Sáng kiến kinh nghiệm Xây dựng thực đơn chuẩn cho trẻ em mầm non

 Sáng kiến kinh nghiệm Hổ Hồng 
Liên
 I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
 Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu 
không thể thiếu được của mỗi con người . Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi và 
quen thuộc trong mỗi gia đìnhvà trường mẫu giáo . Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể 
nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an 
toàn và hợp lý nhất , điều này không dễ , nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những 
sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo . Nếu trẻ em được 
nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau 
này. Vì vậy , công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức quan 
trọng.
Được phân công là kế toán trong đó có thêm phần kế toán khẩu phần ăn của trẻ tôi đã 
xây dựng thực đơn hợp lý , đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất 
P –L – G , Can xi , B1 , thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa 
dạng . Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy 
. Cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu , sự kết hợp của cô nuôi và giáo viên trên lớp 
đã mang lại những bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nên tôi đã mạnh dạn 
chọn đề tài :
 “ XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHUẨN CHO TRẺ MẦM NON “ . 
 Đề tài này chắc chắn không thiếu khỏi những thiếu sót, vậy tôi rất mong các bạn 
đồng nghiệp cùng chuyên viên ngành mầm non góp ý kiến xây dựng cho sáng kiến 
này của tôi được hoàn hảo hơn.
 Tôi xin chân thành cảm ơn và tiếp thu mọi ý kiến . Sáng kiến kinh nghiệm Hổ Hồng 
Liên
 + Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại sản phẩm .
 + Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ.
 + Đảm bảo chế độ tài chính .
Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào các yêu cầu trên , cavs yêu cầu 
đó luôn là tổng thể thống nhất trong mỗi thực đơn . Sau đây tôi đưa ra một số kinh 
nhgiệm xây dựng từng yếu tố cụ thể :
1. Đảm bảo đủ lượng calo :
 - Năng lượng được cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) và chất béo (L).
G có nhiều ở trong các loại ngũ cốc và đường . L có nhiều trong dầu mỡ và các loại 
hạt có tinh dầu – Khi xây dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa hai loại thực phẩm 
nhiều calo và thực phẩm ít calo với nhau để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ một 
ngày.
 + Ví dụ : Bữa chính sáng : 
 - Món mặn : cá viên sốt thịt
 - Canh thập cẩm ( khoai tây, su hào, cà rốt)
 Bữa chiều : Xôi vừng dừa
 -Món cá viên sốt thịt ( vì là cá đồng nên lượng calo thấp ) nên ta kết hợp với món 
canh thập cẩm vì rau có tỷ lệ calo cao .
2. Cân đối tỷ lệ giữa các chất : P - L - G
 - Protein hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ là nguyên liệu chủ yếu để 
xây dựng lên các tố chất trong cơ thể trẻ mầm non . P có nhiều trong thịt , cá , trứng, 
sữa ,đậu ,lạc ,vừng .
 - Lipid là nguồn cung cấp năng lượng , những loại thức ăn giầu L gồm dầu ăn, mỡ 
lợn, một số loại thịt cá và một số loại hạt quả có nhiều tinh dầu.
 - Glucid cung cấp lượng chủ yếu trong cơ thể G có nhiều trong gạo, bột mỳ, miến , 
đường, đậu  Sáng kiến kinh nghiệm Hổ Hồng 
Liên
 - Để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn trên cùng một loại thực phẩm ta có thể kết 
hợp hợp với một số gia dảm khác tạo ra nhiều món ăn khác nhau , nên tránh các loại 
gia dảm cay , nóng .
4. Thực đơn theo mùa :
 - Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng quan 
trọng , vì thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị và trạng 
thái của thức ăn .
 - Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế biến như 
băm nhỏ , thái nhỏ , nấu phải nhừ, mềm kể cả rau . Các món ăn mặn ta có thể chế biến 
thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn hơn .
 - Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa . Như mùa hè nóng 
bức nhu cầu về các món có nhều nước tăng lên và những món canh chua , canh cua  
trẻ rất thích ăn . Còn về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món sào , rán 
thuộc các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn .
Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó không cần thiết phải 
sử dụng thực phẩm trái mùa .
5. Đảm bảo chế độ tài chính :
 - Với mức tiền thu 12.000 đ / tháng / trẻ , để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng 
lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo và đạt tỷ lệ các chất đòi hỏi người kế 
toán phải tính toán theo khả năng tài chính hiện có . Để đảm bảo bữa ăn được phong 
phú đa dạng thực đơn ngày nào cũng phải có thịt ,cá ,trứng , canh rau, hoa quả ta phải 
biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ .
 - Nguyên tắc này rất quan trọng mà số tiền cho lại có hạn nhờ có nó mà trong mỗi 
bữa ăn hàng ngày của trẻ , trẻ vẵn được ăn đầy đủ các loại thực phẩm rẻ đến các loại 
thực phẩm đắt và trong bữa ăn vẫn có cả hoa quả đảm bảo các chất dinh dưỡng .
 Sau đây là 10 thực đơn chuẩn tôi đã xây dựng được và đáp ứng được tất cả các 
tiêu chuẩn trên :