Sáng kiến kinh nghiệm Nâng cao công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong trường mầm non

 Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong bếp ăn 
 của trẻ 
 PHẦN MỞ ĐẦU
 Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người. Trẻ em đang tuổi cơ 
thể phát triển mạnh, nhu cầu dinh dưỡng rất lớn, nếu ăn thiếu chất, vệ sinh không 
đảm bảo, sự chăm sóc kém sẽ làm cho trẻ phát triển không bình thường, tỷ lệ mắc 
các bệnh rất cao, các nhóm thực phẩm có cấu trúc hóa học rất khác nhau, khi không 
đảm bảo vệ sinh thực phẩm chính là nguồn lây bệnh bởi giàu chất dinh dưỡng nêu 
các loại thực phẩm cũng là môi trường hấp dẫn cho các vi sinh vật phát triển, đặc 
biệt trong mùa hè nóng nực các loại thực phẩm dể bị ôi thiu . Vì vậy vấn đề bảo 
đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội . 
Trong những năm gần đây, trên cả nước đã xẫy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm làm 
ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người . Trên các phương tiện thông 
tin đại chúng hàng ngày, hàng giờ đều quan tâm đề cập đến vấn đề vệ sinh an toàn 
thực phẩm. Như chúng ta thấy. Sức khoẻ là vốn quý báu nhất của con người, để 
tham gia vào các hoạt động thì con người cần phải có sức khoẻ. Đặc biệt đối với trẻ 
em lứa tuổi mầm non thì sức khoẻ lại càng quan trọng vì ở giai đoạn này cơ thể các 
em đang phát triển mạnh các cơ quan chức năng tâm sinh lý của trẻ đang dần dần 
được hoàn thiện. Trẻ có khoẻ mạnh thì mới tích cực tham gia vào các hoạt động như: 
Hoạt động học tập, hoạt động vui chơi, hoạt động lao động. Muốn có cơ thể khoẻ 
mạnh đòi hỏi phải có sự đầu tư tốn kém lâu dài. Những bài học kinh nghiệm cho 
thấy những can thiệp trực tiếp trên trẻ đã bị suy dinh dưỡng như phục hồi trẻ suy 
dinh dưỡng thường khó có thể đạt kết quả cao. Đối với loại bệnh này tuy không phải 
bệnh vô phương cứu chữa nhưng cũng không thể xem nhẹ vì trẻ bị suy dinh dưỡng 
nặng nguyên nhân diễn biến rất phức tạp. Khi trẻ bị suy dinh dưõng và kéo theo các 
bệnh liên quan khác và kéo theo sự sa sút về kinh tế gia đình và kinh tế xã hội. 
Chính vì vậy mà công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong trường mầm non là là 
một vấn đề quan trọng cần thiết của vấn đề sức khoẻ cho trẻ nên tôi đã mạnh dạn 
 1
 Nguyễn Thị Hoài Thanh Trường mầm non Liên Thủy Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong bếp ăn 
 của trẻ 
lượng đội ngũ về công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ được nâng lên 
rỏ rệt 
 III - THỰC TRẠNG CỦA ĐỀ TÀI 
 Năm học 2010 - 2011 là năm học nhà trường vẫn đưa nhiệm vụ trọng tâm là " 
Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm" lên hàng đầu 
. Bản thân tôi mặc dù đã có nhiều năm làm cô chế biến, có kinh nghiệm trong công 
tác chế biến chế độ ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm song vẩn gặp không ít 
khó khăn nhất định .
 * Khó khăn; Bước vào năm học tôi thấy phụ huynh chưa coi trọng đến công tác vệ 
sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường nơi bảo quản và tiêu thụ thực phẩm sau 
chế biến chưa đảm bảo, quá trình vận chuyển và giao nhận thực phẩm chưa đúng 
quy trình, các loại thực phẩm có hợp đồng rỏ nguồn góc nhưng chưa được chặt chẽ
 * Thuận lợi; Bản thân tôi luôn có ý thức trách nhiệm cao, có trình độ chuyên môn 
vững vàng, yêu nghề, yên tâm công tác. Nhà trường đã có khá đầy đủ điều kiện như 
bếp ăn một chiều, các đồ dùng, dụng cụ chế biến 
 . Là một giáo viên đinh dưỡng bản thân tôi luôn băn khoăn lo lắng bằng cách nào 
đây để thực hiện mục tiêu về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ngay từ đầu năm học nhằm 
thu hút được trẻ vào trường ngày càng cao. Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đi 
vào chiều sâu thực sự, tạo lòng tin cho các bậc phụ huynh khi gửi con vào trường thì 
vấn đề đầu tiên phải làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong bếp ăn của 
trẻ 
IV - CÁC BIỆN PHÁP ĐỂ LÀM TỐT CÔNG TÁC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 
TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Biện pháp 1: Công tác tự bồi dưỡng cho bản thân
 Vào đầu năm học bản tôi đã xây dựng kế hoạch tự bồi dưỡng cho bản thân bằng 
nhiều hình thức như học tập các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực 
phẩm, các công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học của Bộ Giáo dục - Đào tạo. Sở 
Giáo dục - Đạo tạo . Phòng Giáo dục - Đào tạo . Bồi dưỡng kiến thức về sinh an toàn 
thực phẩm, công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ và cộng đồng cho bản 
 3
 Nguyễn Thị Hoài Thanh Trường mầm non Liên Thủy Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong bếp ăn 
 của trẻ 
và thức ăn lưu giử quá lâu trong tủ lạnh, không đựng nước mắm, muối, dầu mỡ.. vào 
các dụng cụ quá cũ hoặc nhựa tái sinh. Các dụng cụ chứa đựng cần ghi rỏ tên loại 
thực phẩm ở bên ngoài để tránh nhầm lẫn VD: Đường, muối . Hàng ngày các bếp ăn 
dụng cụ dùng cho chế biến và ăn uống phải rửa ngay không để các dụng cụ bẩn qua 
đêm, sau khi dụng cụ được rửa sạch phải lau khô treo cao hoặc úp lại nơi quy định, 
không để xuống đất. Chạn đựng thức ăn phải thương xuyên sạch và khô ráo, thứ 7 
hàng tuần chỉ đạo tổng vệ sinh tất cả các bếp ăn. Bản thân tôi trong quá trình chế 
biến thực phẩm và nấu không được để thực phẩm, dụng cụ trực tiếp xuống đất mà 
phải đặt trên bàn, kệ, giá sau khi chế biến xong có dụng cụ như lưới, chạn để che đậy 
thức ăn chưa dùng ngay, chống bụi và côn trùng xâm nhập 
 - Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ : Vào đầu năm học tôi đã có kế hoạch 
mua bổ sung thêm các loại dụng cụ dùng cho việc ăn uống của trẻ khi dùng xong 
cần được rửa ngay và tuân thủ theo các bước 
 Bước 1 : Vét sạch thức ăn 
 Bước 2 : Cọ rửa bằng nước rửa bát 
 Bước 3 : Rửa lại bằng nước sạch 2-3 lần 
 Bước 4 : Tráng dưới vòi nước chảy hoặc tráng bằng nước sôi phơi nắng hoặc để tự 
khô ráo, tránh bụi bẩn 
 - Vệ sinh nơi sơ chế và chế biến . Hàng ngày khi vào nhà bếp, trước hết là phải mở 
cửa thông thoáng phòng . Lau chùi sàn, bệ chế biến, bệ bếp sạch sẽ, kiểm tra toàn bộ 
hệ thống điện, sau khi chế biến xong cần cọ rửa sạch sẽ các bệ, sàn sơ chế và chế 
biến thực phẩm hàng ngày, các thùng rác thải thực phẩm phải có nắp đậy, thùng rác 
và thùng đựng thức ăn thừa được xử lý hàng ngày không để rò rỉ ra nhà bếp 
 Biện pháp 3: Thực hiện tốt công tác vệ sinh cá nhân 
 - Bản thân tôi luôn được nhà trường tạo điều kiện được khám sức khỏe định kỳ 
hàng năm . Đầu tóc quần áo gọn gàng, sạch sẽ, móng tay luôn sạch sẽ và cắt ngắn . 
Không được chia thức ăn, bốc thức ăn bằng tay, phải rửa tay bằng xà phòng và nước 
sạch sau khi đi vệ sinh, trước khi chế biến thức ăn, sau khi chuẩn bị thức ăn, sau khi 
quét dọn, rửa tay sau mổi công đoạn và lau khô bằng khăn sạch . Thường xuyên mặc 
 5
 Nguyễn Thị Hoài Thanh Trường mầm non Liên Thủy Làm thế nào để nâng cao việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong bếp ăn 
 của trẻ 
đảm bảo vệ sinh và thực hiện đúng quy trình chế biến, biết cách chọn thực phẩm, 
nắm chắc được cách tính khẩu phần ăn cho trẻ, biết phối hợp lực lượng ở phụ huynh 
để huy động nguồn thực phẩm sạch cho trẻ ăn
 Hội thi "cô chế biến giỏi" cấp huyện, tỉnh tôi đều đạt giải 
 * Đối với phụ huynh : Nhận thức của các bậc phụ huynh được nâng lên rỏ rệt về 
công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong trường mầm non . Thực hiện tốt không 
cho trẻ mang quà đến lớp, luôn cung cấp các loại thực phẩm sạch cho các cháu 
 VI - BÀI HỌC KINH NGHIỆM 
 Từ những biện pháp để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn 
của trẻ, bản thân tôi đã rút ra được một số bài học kinh nghiệm sau .
 1 - Muốn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm tốt trước hết phải nâng cao nhận 
thức, nắm chắc được kỹ năng thực hành về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực 
phẩm, có tình thương yêu đối với trẻ, có tâm huyết với nghề nghiệp 
 2 - Xây dựng kế hoạch cụ thể phụ hợp với điều kiện thực tế của bếp ăn của trẻ có 
khoa học và thực hiện theo kế hoạch 
 3 - Tích cực tham mưu với lãnh đạo nhà trường để tạo nguồn kinh phí mua sắm đồ 
dùng và dụng cụ phục vụ khâu bán trú đầy đủ, đảm bảo an toàn 
 4 - Kết hợp chặt chẽ với lực lượng phụ huynh và cộng đồng xã hội để giúp bếp ăn 
của trẻ thực hiện tốt việc vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường 
 6 - Bản thân phải luôn nắm được mọi thông tin đại chúng về vệ sinh an toàn thực 
phẩm và nắm chắc các chủ trương của ngành để thực hiện có hiệu quả 
 PHẦN KẾT LUẬN
 Để giúp cho giáo dục Mầm non thực hiện tốt hơn nữa về vệ sinh an toàn thực 
phẩm nói riêng và nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ nói chung, trong 
thời gian tới trường mầm non Liên thủy ngoài sự nổ lực lớn của bản thân tôi , hy 
vọng và tin tưởng rằng sẽ tiếp tục nhận được sự quan tâm chăm lo của các cấp lãnh 
đạo về mọi mặt, sự quan tâm của các bậc cha mẹ và cộng đồng trong phối hợp chăm 
 7
 Nguyễn Thị Hoài Thanh Trường mầm non Liên Thủy