Sáng kiến kinh nghiệm Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm

 Kinh nghiệm thực hiện chuyên đề "Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng
 và vệ sinh an toàn thực phẩm" ở vùng khó khăn. 
 Sở Giáo Dục - Đào Tạo Lâm Đồng
Được sự chỉ đạo của Vụ GDMN – Bộ Giáo Dục và Đào Tạo và nhận thức được tầm quan 
trọng của công tác phòng chống suy dinh dưỡng, vệ sinh an tòan thực phẩm, ngay từ đầu 
năm học 2002-2003 sở GD – ĐT Lâm Đồng đã xây dựng kế họach triển khai thực hiện 
chuyên đề “ Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an tòan thực phẩm”. 
Sau hơn 2 năm chỉ đạo thực hiện tại các trường MN trong tòan tỉnh, chúng tôi đã rút ra 
được một số kinh nghiệm như sau:
A. CÁC HÌNH THỨC BIỆN PHÁP TỔ CHỨC TRIỂN KHAI THỰC HIỆN 
CHUYÊN ĐỀ:
1. Hàng năm vào đầu năm học. Sở Giáo dục và Đào Tạo, các phòng giáo dục và các 
trường MN đều tổ chức bồi dưỡng cho đội ngũ cán bộ giáo viên những kiến thức cơ bản 
về phòng chống suy dinh dưỡng, nội dung và hình thức giáo dục dinh dưỡng cho trẻ MN, 
công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ. Trong đó đặc biệt chú trọng việc triển 
khai giáo dục dinh dưỡng thông qua họat động bé tập làm nội trợ. Xây dựng các họat 
động chung có lồng ghép các nội dung dinh dưỡng theo chủ đề và tổ chức dự giờ cho cán 
bộ quản lý và đội ngũ giáo viên tòan ngành học. Đồng thời hướng dẫn các đơn vị lập kế 
họach 3 năm và cụ thể từng năm học. 
2. Chỉ đạo các trường tổ chức tốt các họat động phòng chống suy dinh dưỡng, cụ thể 
như:
- Vận động tổ chức bán trú cho trẻ tại trường, đảm bảo chế độ ăn cho trẻ theo quy định, 
thay đổi chế độ ăn, thực đơn phù hợp. Đặc biệt quan tâm đến việc chăm sóc về tinh thần, 
tạo bầu không khí đầm ấm giúp trẻ có cảm giác như bữa ăn tại gia đình, trẻ ăn ngon 
miệnghơn. ..
- Phát động ngày hội trứng gà và trái cây tại 11 huyện thị, đảm bảo 1 tuần cho trẻ có ít 
nhất 1 lần ăn 1 quả trứng, 1 bữa trái cây ( kể cả trẻ học 1 buổi vùng dân tộc). Triển khai 
việc tổ chức cho trẻ được uống sữa đậu nành vào mỗi buổi sáng.
- Tổ chức vườn rau của bé tại các cơ sở bán trú có điều kiện về đất đai để trẻ được tiếp 
xúc với thiên nhiên, giúp trẻ trải nghiệm với thực tế và phát triển. Đồng thời cải thiện 
thêm bữa ăn cho trẻ.
3. Tổ chức các họat động giáo dục dinh dưỡng cho trẻ MN dưới nhiều hình thức 
thông qua các họat động trong ngày của trẻ: trên họat động chung, họat động góc, họat 
động vui chơi. Hàng tháng các trường có tổ chức bán trú đều lên kế họach cụ thể cho các cốt cấp tỉnh và 100% cán bộ giáo viên nhất là đội ngũ cấp dưỡng cấp huyện đồng thời cử 
cán bộ giáo viên trường điểm tham gia lớp tập huấn về VSATTP tại TP Hồ Chí Minh.
- Thực hiện xây dựng bếp ăn hợp vệ sinh tại trường có tổ chức bán trú: đảm bảo bếp 
không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước 
sạch phục vụ ăn uống, có bảng tuyên truyền về 10 nguyên tắc vàng, phân công nhà bếp 
cụ thể các khâu, tiếp phẩm tìm nguồn cung cấp thực thẩm an tòan ký hợp đồng cụ thể, 
chế biến theo thực đơn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, và hợp vệ sinh. Kiểm tra sức khỏe 
cho đội ngũ cấp dưỡng trước khi hợp đồng làm việc theo định kỳ hàng năm. Xây dựng 
vườn rau cho bé tại các trường MN có điều kiện sân vườn rộng và tiếp tục chỉ đạo điểm 
phong trào xây dựng VAC tại huyện Đạ Tẻh để góp phần giáo dục dinh dưỡng và cải 
thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo VSATTP.
6. Thực hiện quy mô hình phòng chống suy dinh dưỡng là biện pháp hữu hịêu trong 
việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng và thể hiện sự quan tâm phối hợp của tòan 
cộng đồng trong công tác phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ:
- Sở Giáo Dục và Đào Tạo đã chọn thành phố Đà Lạt, huyện Đạ Tẻh làm điểm đại diện 
cho 2 khu vực thành phố và nông thôn khó khăn. Các phòng giáo dục đều chọn mỗi 
huyện có ít nhất 1 trường để chỉ đạo điểm mô hình phòng chống suy dinh dưỡng, trong 
đó đặc biệt chú trọng việc triển khai giáo dục dinh dưỡng thông qua họat động Bé tập làm 
nội trợ, công tác vệ sinh an tòan thực phẩm
7. Tổ chức kiểm tra giám sát ( phối hợp với trung tâm y tế dự phòng thí điểm kiểm 
tra tại 19 trường trên địa bàn thành phố Đà Lạt) và 100% các huyện và trường tổ 
chức chấm điểm vệ sinh an tòan thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ giáo dục và đào 
tạo.
- Tổ chức kiểm tra tay nghề hàng năm cho đội ngũ cấp dưỡng về VSATTP – Chú trọng 
thường xuyên giáo dục hình thành thói quen tốt ở trẻ về vệ sinh cá nhân và giữ gìn vệ 
sinh chung trong sinh họat hàng ngày.
 - Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi biểu đồ tăng trưởng cho trẻ. Đồng thời triển 
khai chương trình vệ sinh răng miệng, chăm sóc sức khỏe, nụ cười do công ty kem 
Colgate và P/S tài trợ đến các cơ sở giáo dục MN, nhất là các điểm có mô hình. 
B: ĐÁNH GIÁ CHUNG VÀ KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC:
- Cơ sở vật chất lớp học, sân chơi vườn trường xanh sạch đẹp hơn. Các bếp ăn được xây 
dựng mới đảm bảo quy trình bếp một chiều, sạch, đẹp và an tòan thực phẩm cũng như an 
tòan phòng chống cháy nổ.
- Các lớp học khang trang đủ các điều kiện tối thiểu phục vụ vệ sinh, ăn ngủ cho trẻ.
- Trẻ tích cực tham gia các họat động. Phụ huynh nhiệt tình tham gia các phong trào của 
nhà trường. Nhờ hiểu rõ hơn mục đích, nội dung bé tập làm nội trợ hầu hết phụ huynh 
đều ủng hộ điều kiện cho việc triển khai họat động đạt kết quả tốt.
- Công tác phối hợp thực hiện mô hình giáo dục dinh dưỡng và VSATTP đã được triển 
khai có hiệu quả góp phần hạ thấp tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng hàng năm từ 2-3,4%, tỉ lệ trẻ 
tăng cân thường xuyên 91%, tỉ lệ trẻ kênh A tăng 5,8% so với đầu năm, không còn trẻ ở