Sáng kiến kinh nghiệm Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non thông qua việc chế biến các món ăn phụ chiều

 UBND QUẬN HẢI AN
 TRƯỜNG MẦM NON ĐẰNG LÂM
 ======&=======
 NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
 SƯ PHẠM ỨNG DỤNG
Đề tài:
 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MẦM NON THÔNG 
 QUA VIỆC CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN PHỤ CHIỀU 
 Họ và Tên: NGUYỄN THỊ MINH HẬU
 Chức vụ: Giáo viên nuôi dưỡng
 Đơn vị: Trường Mầm non Đằng Lâm – Hải An
 Hải Phòng, 02/2014
 1 DANH SÁCH SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ VIẾT
STT TÊN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NĂM HỌC XẾP LOẠI
 Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực 
 1 2010-2011 B
 phẩm trong bếp ăn tại trường mầm non
 Một số biện pháp chế biến thức ăn cho trẻ 
 2 2011-2012 B
 trong trường mầm non
 Một số biện pháp chế biến món ăn hấp 
 2012-2013
 3 dẫn đủ chất dinh dưỡng cho trẻ trong B
 trường mầm non
 3 Đề tài:
 “NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MÀM NON 
THÔNG QUA VIỆC CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN PHỤ CHIỀU”
 Người nghiên cứu : Nguyễn Thị Minh Hậu - Cô nuôi 
 Trường mầm non Đằng Lâm- Hải An- Hải Phòng.
 I. TÓM TẮT ĐỀ TÀI:
 Trong trường mầm non công tác chăm sóc nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan 
trọng, nhằm phát triển toàn diện, cân đối hài hòa ở trẻ, trẻ khoẻ mạnh là một mục 
tiêu cơ bản trong công tác giáo dục đào tạo của trường mầm non.
 Muốn cho trẻ có thể lực tốt, chúng ta cần có phương pháp chăm sóc các cháu 
khoa học, phù hợp. Nếu trẻ ăn quá nhiều dễ dẫn đến trình trạng "Béo phì", nhưng 
nếu ăn không đủ chất trẻ sẽ bị suy dinh dưỡng. Vì vậy việc cân đối, chế biến thực 
phẩm sao cho đủ các chất dinh dưỡng, tạo cho trẻ có những bữa ăn ngon là mục 
tiêu mà các cô nuôi phải quan tâm hàng đầu.
 Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu được của con người, con người cần cung 
cấp một nguồn dinh dưỡng nhất định để sống và tồn tại. Đặc biệt các cháu lứa tuổi 
mầm non – là giai đoạn phát triển nhanh và mạnh về mọi mặt. Cơ thể đòi hỏi cung 
cấp lượng chất dinh dưỡng rất cao để cơ thể phát triển toàn diện một cách bình 
thường. Mà nguồn dinh dưỡng cung cấp cho trẻ chủ yếu là trong các bữa ăn của trẻ 
ở trường và ở nhà. Trên thực tế các cô nuôi trường mầm non Đằng Lâm cũng đã 
tìm tòi nghiên cứu chế biến những món ăn ngon cho các cháu ăn nhưng mới chỉ đề 
cập đến những món ăn mặn mà chưa chú trọng đến món ăn phụ chiều, nên các cô 
chế biến món ăn phụ chiều chưa thực sự hấp dẫn lắm.
 Giải pháp của tôi là chế biến món ăn phụ chiều phù hợp với các cháu mầm 
non nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ ở trường, giúp trẻ ăn ngon miệng, 
trẻ khoẻ mạnh tăng cân đều. Để biết thêm thông tin tầm quan trọng của đề tài do 
tôi nghiên cứu, nên tôi đã mạnh dạn xây dựng một số mẫu phiếu trưng cầu ý kiến 
của các bạn đồng nghiệp, giáo viên trên lớp thì đa số các cô có nhận thức đúng về 
đề tài tôi nghiên cứu là cần thiết.
 Nghiên cứu được tiến hành trên trẻ ở khối mẫu giỏo 3 tuổi (4 lớp) trường 
mầm non Đằng Lâm. 
 Đo đầu vào của nhóm theo tiêu chÝ.
 - Ăn hết xuất
 - Không ăn hết xuất
 - Trẻ hứng thú trong giờ ăn.
 - Tỷ lệ trẻ Kênh BT
 Sau đó tiến hành thực nghiệm: Chế biến các món ăn phụ chiều cho nhóm lớp 
thực nghiệm ăn như: Chè nếp cẩm, chè bí ngô, bánh gấc... Tiếp theo đo đầu ra của 
 5 1. Giải pháp thay thế : 
 Khi các món ăn phụ đã được chế biến theo phương pháp mới thành phẩm 
chia lên các lớp có mùi vị đăc trưng của các món ăn thơm ngon cã mầu sắc,rất hấp 
dẫn trẻ trẻ ăn hết xuất. C¸c c« nuôi cïng với giáo viên đứng lớp theo dõi trẻ ăn và 
động viên trẻ ăn hÕt suÊt. §Ó món ăn có hiệu quả thì các cô nuôi phải biết phối hợp 
các nhóm thực phẩm và các chất để nấu món ăn đó phải đúng định lượng, thực 
phẩm phải tươi ngon và rõ nguồn gốc, không ngộ độc thực phẩm. Đặc biệt là tránh 
các thực phẩm xung khắc.Trong khi tổ chức bữa ăn, trẻ ngồi vào bàn ăn ph¶i thoải 
mái ,cô không được quát mắng trẻ, luôn luôn động viên trẻ ăn. §ång thêi ph¶i 
tu©n theo mét sè nguyªn t¾c sau:
 1) Lựa chọn các thực phẩm phù hợp
 2) Cách chọn thực phẩm tươi, ngon ®¶m b¶o an toµn
 3) Cách chế biến khoa học, sáng tạo
 4) Thành phẩm, đưa lên lớp, phải cho trẻ ăn ngay 
 5) Kết hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp động viên,theo dõi cháu ăn
 6) Điều chỉnh một số biện pháp cho phù hợp.
 Về vấn đề chế biến các mon ăn cho trẻ mầm non đã có nhiều tài liệu nghiên 
cứu như:
 - Một số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tại trường mầm 
non- của cô nuôi Vũ Thị Thơm – Trường MN Đằng Lâm
 - Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ - của cô nuôi Hoàng 
Khánh Ly trường MN 8-3
 Các đề tài này chủ yếu nghiên cứu nâng cao chất lượng trẻ trong trường MN 
chứ chưa đề cập đến vấn đề nâng cao chất lượng trẻ thông qua việc chế biến một 
số món ăn phụ chiều cho trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng. 
 Qua đây tôi muốn nghiên cứu cụ thể hơn và đánh giá được hiệu quả của việc 
sáng tạo chế biến một số món ăn phụ chiều cho trẻ đảm bảo chất dinh dưỡng. Từ 
đó giúp trẻ ăn hết xuất, trẻ phát triển cân đối hài hòa.
 2. Vấn đề nghiên cứu: 
 Sỏng tạo chế biến món ăn phụ chiều có nâng cao chất lượng bữa ăn cho các 
cháu mầm non không?
 3. Giả thuyết nghiên cứu: 
 Việc sáng tạo chÕ biÕn các món ăm phụ chiều sẽ nâng cao chất lượng bữa ăn 
cho các cháu mầm non Đằng Lâm.
 III. PHƯƠNG PHÁP
 1. Khách thể nghiên cứu:
 Tôi chọn trường mầm non Đằng Lâm là n¬i thuận lợi cho việc nghiên cứu 
khoa học sư phạm ứng dụng
 7 3. Quy trình nghiên cứu:
 Chuẩn bị lên thực đơn các món ăn và cân xứng thực đơn món ăn phụ bình 
thường và món ăn phụ thực nghiệm.
 Nhóm thực nghiệm do tôi nghiên cứu và thiết kế hoạt động có sử dụng các 
biện pháp thực nghiệm.
 *Tiến hành thực nghiệm
 * Thời gian tiến hành vẫn theo thực đơn xây dựng của trường đầu năm học, 
tôi lên kế hoạch tổ nuôi cùng kết hợp làm thực nghiệm như sau: 
 Bảng 4: Thời gian thực nghiệm: Từ tháng 11- tháng 2
 Thời gian Tên móm ăn Tên thực nghiệm
 Chè nếp cẩm
 Thø 2 Chè Chè bí ngô
 Chè khoai sọ
 Chái thập cẩm
 Thø 3 Cháo Cháo bát bảo
 Cháo trai
 Bún cá rô đồng
 Thø 4 Bún
 Bún ốc
 Bánh gấc
 Thø 5 Bánh
 Bánh trôi
 Xôi thịt gà
 Thø 6 Xôi
 Xôi ngũ sắc
 4. Đo lường và thu thập dữ liệu:
 Bài kiểm tra trước tác động là cho trẻ ăn món thức ăn thường xuyên mời BGH 
cùng các bạn đồng nghiệp kiểm tra góp ý. 
 Bài kiểm tra sâu tác động là tạo các món ăn phụ chiều độc đáo, có mùi vị đặc 
trưng, có mầu sắc cho nhóm thực nghiệm do tôi và các cô nuôi nghiên cứu. 
 Bài kiểm tra sau tác động còn có các câu hỏi để kiểm tra sự hứng thú của trẻ 
sau mỗi lần thực nghiệm xem có đạt được mục đích yêu cầu không 
 5. Tiến hành đánh giá:
 Sau khi thực hiện xong mỗi món chúng tôi tiến hành kiểm tra trên trẻ. Thời 
gian kiểm tra trùng nhau, thang điểm chung do chúng tôi cùng xây dựng.
 9 * Khuyến nghị:
 - Đối với nhà trường: Quan tâm đầu tư trang thiết bị chế biến đầy đủ, khuyến 
khích các cô nuôi sáng tạo trong chế biến.
 - Đối với cô nuôi: Không ngừng tự học hỏi, bồi dưỡng trau dồi thêm kiến thức 
về chế biến các món ăn ngon cho trẻ.
 Đây là bài đầu tiên nghiên cứu khoa học nên tôi không tránh khỏi thiếu sót. 
Rất mong sự góp ý, xây dựng chân thành của các cấp lãnh đạo, các bạn đồng 
nghiệp để bài viết của tôi hoàn thiện hơn.
 Tôi xin trân trọng cám ơn!
 Đằng Lâm, ngày 15 tháng 02 năm 2014
Nhận xét của HĐTĐ nhà trường Người nghiên cứu 
 Nguyễn Thị Minh Hậu
 11 VII. PHỤ LỤC
 1. Phụ lục 1: Phiếu trương cầu ý kiến của cô nuôi, giáo viên
 Họ tên:.Tuổi.
 Trình độ đào tạo:số năm công tác
 Nơi ở hiện nay:.
 Để nâng cao chất lượng các món ăn cho trẻ mầm non 5 tuổi xin chị vui lòng 
trả lời những câu hỏi sau ( đánh dấu x vào ý đúng):
 Câu 1: Theo đông chí trẻ ở trường mầm non bữa ăn phụ của trẻ có quan trọng 
không?
 ￿ Rất quan trọng
 ￿ Quan trọng
 ￿ Không quan trọng
 Câu 2: Để nâng cao chất lượng bữa ăn phụ cho trẻ ăn ngon miệng đồng chí 
làm thế nào?
 ￿ Thay đổi thực đơn
 ￿ Thường xuyên thay đổi thực đơn
 ￿ Không thay đổi thực đơn
 Câu 3: Theo đồng chí món ăn phụ cần phối hợp đa dạng thực phẩm không?
 ￿ Rất cần
 ￿ Không cần
 ￿ Cần
 2. Phục lục 2: Phiếu trưng cầu ý kiến của học sinh
 Câu 1: Con có thích ăn món này không?
 ￿ Rất thích
 ￿ Thích
 ￿ Không thích
 Câu 2: Vì sao con thích?
 ￿ Ăn ngon
 ￿ Ăn rất ngon
 ￿ Ăn không ngon
 Câu 3: Con thích ăn món nào nhất?
 ￿ Sữa bánh
 ￿ Xôi gấc
 13 nước xương đun chín, cho tiếp nhân, bánh đa vào đun sôi nêm lại gia vị cho 
vừa,cho hành mùi đâỏ đều là được. Món ăn này ăn nóng.
 Yêu cầu thành phẩm: 
 Mùi vị thơm ngon đặc trưng của món ăn.
 Màu sắc đẹp mắt của nguyên liệu.
 * Bánh gấc
 Nguyên liệu:
 - Bột nếp 
 - Đậu xanh 
 - Gấc 
 - Dầu ăn, đường
 - Muối, dừa nạo trắng
 - Rượu trắng
 Chế biến:
 Gấc tách lấy phần thịt, cho ít rượu trắng vào lọc lấy màu đỏ. Cho 100 ml nước 
lọc, 80 gr đường, một chút muối vào bột, nhồi mịn. Tiếp tục cho nước gấc vào nhồi 
tạo màu.
 Đậu xanh ngâm qua nước hơi mềm, xả sạch, cho vào nồi luộc chín mềm. Để 
đậu xanh nguội, trộn thêm 50 gr đường, tán nhyễn, vo viên. Chia bột ra thành từng 
viên, cán mỏng.
 Cho nhân vào giữa, gói lại. Sắp bánh vào đĩa, có ít nước rồi dùng màng bọc 
thực phẩm bọc kín lại. Cho vào lò vi sóng để chế độ Medium 10 phút, bánh chín, 
rắc dừa nạo lên.
 * Bánh chuối rán
 Nguyên liệu: Chuối chín, bột gạo nếp, bột gạo tẻ, đường kính, dầu thực vật, 
nước sạch, muối vùa đủ, vừng
 Cách làm:
 Chuối bóc vỏ nghiền nát, cho đường và muối và đánh đều.Cho bột và nước 
vào trộn đều sau đó chia đều thành các phần.
 Đun dầu sôi dùng muôi xúc từng phần cho vào rán trên mặt rắc ít vừng, trở 
cho bánh chín đều, rán bánh vừa ăn không nên rán già quá.
 Yêu cầu:
 Bánh chín vàng đều, vỏ dòn trong mềm có vị ngọt thơm mùi chuối.
 * Chè nếp cẩm
 + Nguyên liệu:
 - Nếp cẩm 150g
 - Nước cốt dừa 100g
 15 4. Phụ lục 4: Mức độ đánh giá:
 STT Tiêu chí Điểm
 1 Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất 2
 2 Trẻ không ăn hết xuất 2
 3 Nề nếp vệ sinh thói quen văn minh trong khi ăn 2
 4 Trẻ hứng thú ăn 2
 5 Tỷ lệ trẻ Kênh BT 2
 5. Phụ lục 5: Danh sách điểm khối 3 tuôi
STT Khối/ lớp (116 trẻ) Trước tác động Sau tác động
 1 3C1 6 8
 2 3C2 7 9
 3 3C3 5 7
 17