Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế biến món ăn giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng ở trường mầm non

 MỤC LỤC
PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 I. Lí do chọn đề tài .. 1
II. Mục đích và nhiệm vụ chọn đề tài. 2
1. Mục đích . 2
2. Nhiệm vụ .. .2
 III. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài. ............... 2
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ . 2
 I. Cơ sở lí luận  2
 II. Cơ sở thực tiễn  3
 III. Các biện pháp thực hiện. 3
 IV. Kết quả sáng kiến kinh nghiệm. . 7
 III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 
 1. Kết luận .. 8
 2. Đề xuất và kiến nghị 9
 1 PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
 I. Cơ sở lí luận:
 Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần 
dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ, còn người lớn cần dinh dưỡng để duy trì 
sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát 
triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sự sinh trưởng, phát triển, sinh 
sản, cảm ứng, vận động trao đổi chất và năng lượng. Chính vì vậy nhu cầu dinh 
dưỡng với trẻ là rất lớn. Nếu thiếu dinh dưỡng trẻ sẽ rất dễ mắc các bệnh về dinh 
dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương.
 Trong cuộc sống của chúng ta muốn thành đạt trong công việc của mình thì 
đầu tiên là chúng ta phải có một sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái. Điều đó đối với 
trẻ mầm non còn quan trọng hơn, đặc biệt là đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ là 
“tương lai của đất nước”, là “nền tảng”, là “nòng cốt” cho tất cả quá trình phát 
triển của trẻ để trẻ có thể tham gia vào học tập, vui chơi và tham gia vào các hoạt 
động một cách tích cực, thoải mái và hứng thú.
 Để làm được điều đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm đến vấn 
đề giáo dục mà bên cạnh đó chúng ta cần quan tâm hơn nữa về công tác chăm sóc 
cho trẻ một cách phù hợp để trẻ có một cơ thể khỏe mạnh.
 “Vì lợi ích mười năm trồng cây
 Vì lợi ích trăm năm trồng người”
 II. Cơ sở thực tiễn
 1. Thuận lợi
- Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo từ UBND. Sự chỉ đạo sâu sát của phòng 
GD&ĐT quận, cũng như UBND phường. Trường có khung cảnh sư phạm đẹp, sân 
vườn rộng rãi. Nhà trường có đầy đủ điều kiện về cơ sở vật chất với trang thiết bị 
và đồ dùng hiện đại phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ. Khu vực bếp xây dựng 
theo hệ thống một chiều, bếp rộng, thoáng mát, sạch sẽ, gọn gàng. Sử dụng thực 
phẩm sạch và kí hợp đồng thực phẩm với địa chỉ tin cậy. Có sổ giao nhận thực 
phẩm và chữ kí của người giao nhận
- Sổ lưu nhiệm đánh giá chất lượng thức ăn hàng ngày.
- Đội ngũ cô nuôi đều được đào tạo chuẩn đảm bảo công tác nuôi dưỡng trẻ, luôn 
có ý thức sáng tạo trong cải tiến chế biến món ăn của trẻ.
- Nhà trường luôn tạo điều kiện cho cô nuôi tham dự đầy đủ các lớp bồi dưỡng về 
kĩ thuật nấu ăn, cũng như công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
 3 Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn
 Khi xây dựng thực đơn cho trẻ mẫu giáo cần chú ý những vấn đề sau đây:
- Ăn phối hợp nhiều loại thực phẩm để các thức ăn hỗ trợ lẫn nhau và thường 
xuyên thay đổi món và cách chế biến các món ăn phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý 
của trẻ. Ăn thức ăn giàu chất đạm tỉ lệ cân đối giữa nguồn thực vật và động vật, 
tăng cường ăn cá. Sử dụng chất béo hợp lí chú ý phối hợp giữa giàu thực vật và mỡ 
động vật. Không ăn mặn, trong chế biến món ăn ta nên sử dụng muối i-ốt vì nếu 
thiếu i-ốt dẫn đến nhiều nguy cơ biếu cổ, khô mắt.
- Lựa chọn và sử dụng đồ ăn thức uống đảm bảo vệ sinh an toàn. Chính vì vậy 
chúng tôi yêu cầu với chủ cửa hàng cung cấp thực phẩm tươi sống, thực phẩm sạch 
được kí kết chặt chẽ, ghi rõ tên từng mặt hàng, hạn sử dụng, số lượng, giá cả yêu 
cầu chủ hàng đổi ngay thực phẩm nếu không đúng với hợp đồng. Lựa chọn phối 
hợp thực phẩm theo mùa để giá thành phù hợp với mức đóng góp của phụ huynh, 
đảm bảo đủ năng lượng và các chất dinh dưỡng.
- Uống đủ nước chín hàng ngày, thực hiện nếp sống năng động hoạt động thể lực 
đều đặn, duy trì cân nặng ở mức hợp lý.
- Thức ăn nước uống của chúng ta sử dụng hàng ngày được chia thành 4 nhóm 
Mỗi nhóm thức ăn nêu trên không chỉ có một chất mà đồng thời cung cấp rất nhiều 
chất dinh dưỡng khác. Đảm bảo tính đa dạng về giá trị dinh dưỡng của mỗi bữa ăn 
hàng ngày, nhất là bữa ăn chính của trẻ. Khi chế biến ta phải cân bằng đầy đủ các 
nhóm thực phẩm, đặc biệt khi chế biến món ăn ta phải lưu ý nêm đủ gia vị vừa ăn, 
không mất chất dinh dưỡng lại đảm bảo trẻ ăn ngon miệng hết xuất ăn của mình, 
chế biến món ăn cần phong phú màu sắc, mùi vị, định lượng, nhiệt độ.
- Áp dụng 10 lời khuyên dinh dưỡng cho trẻ
- Áp dụng tháp dinh dưỡng cân đối: 
- Dựa vào bảng thực đơn đã xây dựng theo mùa kết hợp với quan sát thực tế trẻ 
trong các buổi hỗ trợ giờ ăn trên lớp cùng giáo viên, tôi đã xây dựng cụ thể hơn 
thực đơn theo các tháng, giúp cho các món ăn phong phú đa dạng tạo cảm giác 
ngon miệng cho trẻ.
Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng và chế biến theo quy 
trình một chiều.
 . Lựa chọn thực phẩm đảm bảo an toàn
- Trước sự phát triển của nền kinh tế thị trường các loại thực phẩm ngày càng 
phong phú và đa dạng, đời sống của chúng ta ngày càng nâng cao nhưng bên cạnh 
 5 tác dụng của gia vị trong việc chế biến thức ăn. Gia vị là những loại thực phẩm có 
tinh dầu hoặc các hợp chất hóa học được cho thêm vào các món ăn để tạo nên 
những kích thích tích cực cho vị giác. Có nhiều loại gia vị như: các loại mắm, muối 
tạo vị mặn; ớt tiêu tạo vị cay; các loại rau thơm như rau húng rau răm, hành, thì là, 
tỏi, được ăn kèm hoặc cho vào thực phẩm khi chế biến.
 Những lúc cơ thể mệt mỏi, biếng ăn, gia vị trong món ăn có thể ta có lại cảm 
giác thèm ăn. Đây là nguyên liệu rất cần thiết và đóng vai trò quan trọng trong việc 
tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn.
Ví dụ: Một tô cháo cá sẽ làm ta cảm thấy ngon hơn khi cho thêm một ít hành lá, 
thì là. Món canh cải xanh nếu thiếu gừng sẽ kém phần thú vị. Món cá phải đi kèm 
với rau thì là, món canh bí nấu xương gà không thể thiếu một chút gừng đập dập.
Sử dụng gia vị thích hợp cho món ăn luôn phản ánh sự khéo léo, tinh tế của người 
đầu bếp. Việc phối trộn gia vị với liều lượng tỉ lệ loại gia vị cho phù hợp thường 
không có một công thức chung cho tất cả món ăn (tuy có một số món ăn không thể 
thiếu loại gia vị nào đó). Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm của người chế biến.
Và có một số ý tưởng chế biến món ăn cho trẻ góp phần vào thực đơn của trẻ,
 Phối hợp với giáo viên nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
 Ở những giai đoạn phát triển khác nhau cơ thể trẻ lại có nhu cầu hấp thụ những 
dưỡng chất khác nhau. Chính vì vậy, khi chia lượng thức ăn, đặc biệt là bữa ăn 
chính cho trẻ, tôi đã phân chia theo định mức riêng cho từng lứa tuổi để đảm bảo 
cơ thể trẻ luôn được cung cấp đầy đủ năng lượng và những chất cần thiết. Cụ thể:
 TA mặn 
Lứa tuổi Cơm(Kg/cháu) Canh (kg/Cháu)
 (kg/cháu)
5 tuổi 0,18 0,05-0,08 0,19
4 tuổi 0,16 0,05-0,08 0,17
3 tuổi 0,14 0,05-0,08 0,15
 Phối kết hợp với giáo viên cho trẻ ăn đúng giờ và tập trung vào việc ăn, không 
gây sức ép cho trẻ khi ăn, không để những yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến giờ ăn 
của trẻ (âm thanh tiếng cười đùa thời tiết quá nóng quá lạnh không đủ ánh sáng 
). Cho trẻ nhai thức ăn Có như vậy trẻ mới cảm nhận được hương vị của món 
ăn, thích ăn và ăn hết suất.
 Cùng giáo viên cho trẻ ăn trên lớp, tôi biết rõ hơn những món ăn hoặc những 
thực phẩm thẻ thích và không thích từ đó điều chỉnh thực đơn phù hợp hơn.
 7 - Có tinh thần đoàn kết nhất trí, lòng nhiệt tình, yêu ngành, mến nghề tinh thần 
trách nhiệm cao trong nội bộ giáo viên, công nhân viên nhà trường nói chung và 
chị em tổ nuôi nói riêng.
- Thường xuyên cùng tổ thảo luận về kiến thức đề phòng dịch bệnh phát sinh từ 
thực phẩm.
- Hàng tháng họp rút kinh nghiệm đề ra phương hướng mỗi tháng cải tiến một món 
ăn và áp dụng vào thực đơn hàng ngày.
- Phối hợp cùng giáo viên phụ trách thường xuyên trao đổi với phụ huynh những 
vấn đề lên quan đến sức khỏe của trẻ, đồng thời hướng dẫn họ cách chăm sóc, vệ 
sinh ăn uống, phòng trừ dịch bệnh xảy ra.
- Thực hiện đúng quy trình bếp 1 chiều
- Tham gia đủ các lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế Quận 
tổ chức.
 2. Đề xuất và kiến nghị:
 Căn cứ vào thực tế của nhà trường, tình hình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ năm 
2019 - 2020 tôi có đề xuất như sau:
- Về phía nhà trường: tiếp tục mở các lớp bồi dưỡng và cuộc thi để tổ nuôi nâng 
cao tay nghề.
-Về phía Phòng giáo dục cần tạo điều kiện cho cán bộ giáo viên mà nhất là nhân 
viên nuôi dưỡng được đi thăm quan học hỏi các trường bạn làm tốt công tác chăm 
sóc nuôi dưỡng, để cán bộ giáo viên, nhân viên có thể học hỏi và rút ra được những 
kinh nghiệm khi thực hiện công tác ở trường mình.
 Trên đây là “Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng chế biến món ăn 
giúp trẻ mẫu giáo ăn ngon miệng ở trường mầm non”. Tôi rất mong nhận được 
sự góp ý chân thành của các cấp lãnh đạo, các bạn đồng nghiệp. Từ đó tôi tự rút ra 
kinh nghiệm cho bản thân trong công tác quản lý và chỉ đạo được tốt hơn.
 Tôi xin chân thành cám ơn!
 9