Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp quản lý tốt hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường Mầm non

 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM
 TRƯỜNG MẦM NON YÊN THƯỜNG
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP
 MỘT SỐ BIỆN PHÁP QUẢN LÝ TỐT HỒ SƠ CÔNG TÁC 
 CHĂM SÓC BÁN TRÚ TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Lĩnh vực: Chăm sóc nuôi dưỡng 
 Cấp học : Mầm non
 Tên tác giả: Nguyễn Thị Thảo 
 Đơn vị công tác: Trường mầm non Yên Thường
 Chức vụ: Kế toán
 NĂM HỌC 2020 - 2021 Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non
 A. ĐẶT VẤN ĐỀ
 Như chúng ta đã biết : Giáo dục Việt Nam luôn luôn nhận được sự quan 
tâm đặc biệt của các ban ngành, đoàn thể của các cấp. Trong quá trình hội nhập 
cùng với sự phát triển nền kinh tế của đất nước như hiện nay, giáo dục lại được 
chiếm vị trí hết sức quan trọng. Nghị quyết TW 2 Khoá VIII nêu rõ “ Giáo dục 
cùng với khoa học công nghệ là quốc sách hàng đầu”. Nhận thức rõ được tầm 
quan trọng của giáo dục nên Đảng và Nhà nước ta luôn tìm cách nghiên cứu, đổi 
mới đưa ra những hình thức, các biện pháp thích hợp nhằm nâng cao chất lượng 
giáo dục.
 Mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân 
cách đầu tiên của con Người, phát triển toàn diện về các lĩnh vực: Thể chất, 
nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Để đạt được mục tiêu phát triển 
toàn diện thì chúng ta cần biết phối kết hợp giữa chăm sóc nuôi dưỡng và giáo 
dục đó trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ tại trường mầm non.
 Trong công tác quản lý giáo dục nói chung, bên cạnh công tác nuôi dạy 
trẻ, thì việc quản lý bán trú cho trẻ ăn ngủ trong nhà trường là một việc rất quan 
trọng, ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều chỉ có 
từ 1 đến 2 con, cuộc sống luôn được đầy đủ vật chất, sung túc hơn, trình độ dân 
trí cũng ngày được nâng cao. Chính vì vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng 
được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng 
mực, làm như thế nào cho đúng phương pháp để cơ thể trẻ được khoẻ mạnh, 
học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên chúng ta phải có 
một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải 
đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đủ các vi chất dinh dưỡng để cung cấp cho 
cơ thể trẻ.
 Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng, đã đóng 
vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường 
mầm non. Công tác bán trú thực hiện vai trò chăm lo sức khỏe, tâm lý, phát triển 
toàn diện của học sinh, tạo nên sự giáo dục đồng bộ trong nhà trường. Thời gian 
học sinh ở trường được sống trong môi trường khép kín từ ăn, ngủ đến nghỉ 
ngơi, vui chơi,  tăng cường tính tập thể, tính đoàn kết bạn bè, tình cảm cô – 
trò. 
 Nhận biết được tầm quan trọng của công tác bán trú tại trường mầm non. 
Ngày nay các nhà trường đều được Đảng, Nhà nước và các cấp lãnh đạo quan 
tâm đầu tư rất đầy đủ về cơ sở hạ tầng. Đặc biệt với cấp học mầm non, hầu hết 
bếp ăn đều được xây dựng theo bếp một chiều, có đầy đủ trang thiết bị hiện đại 
 2 / 21 Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non
 B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ.
I. Cơ sở lý luận
 Công tác chăm sóc bán trú trong các trường học nói chung và của bậc học 
mầm non nói riêng đã và đang được xã hội quan tâm rất đặc biệt. Đây là một 
trong những nhiệm vụ rất quan trọng của ngành giáo dục, nhằm đáp ứng nhu cầu 
của đông đảo phụ huynh học sinh, góp phần thực hiện tốt công tác xã hội hóa giáo 
dục. Đặc biệt, góp phần to lớn trong việc nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện 
cho trẻ.
 Để công tác chăm sóc bán trú trong các trường Mầm non được duy trì và 
phát triển đòi hỏi các nhà trường phải tổ chức thực hiện tốt công tác bán trú có 
nghĩa là tổ chức cho trẻ ăn uống đầy đủ đáp ứng nhu cầu của phụ huynh học sinh.
Trong những năm gần đây, UBND Huyện và lãnh đạo Phòng Giáo dục và đào tạo 
rất quan tâm đến công tác chăm sóc bán trú, hàng năm luôn quan tâm bổ sung 
nguồn nhân lực cho các nhà trường đảm bảo đúng theo tiêu chuẩn của thông tư 
liên tịch số 06/2015/TTLT – BGD ĐT – BNV ngày 16/3/2015 quy định về danh 
mục khung vị trí việc làm và định mức số lượng người làm trong các sở giáo dục 
mầm non công lập đảm bảo cô nuôi : Nhà trẻ, trường mẫu giáo, trường mầm non 
có tổ chức bán trú thì được hợp đồng lao động để thực hiện nhiệm vụ nấu ăn như 
sau: Cứ 35 trẻ nhà trẻ hoặc 50 trẻ mẫu giáo thì được ký 01 lao động hợp đồng để 
bố trí vào vị trí nấu ăn. Bên cạnh đó, UBND Huyện luôn mở các lớp đào tạo về 
trình độ chuyên môn, tập huấn trong công tác nuôi dưỡng, phân công các trường 
đầy đủ điều kiện cơ sở vật chất làm điểm chuyên đề chăm sóc nuôi dưỡng để tổ 
chức kiến tập trong toàn Huyện.
 Hiện nay, nhu cầu của phụ huynh cho trẻ đến trường và ăn bán trú tại tường 
luôn đạt ở mức độ tối đa, đòi hỏi Hiệu trưởng nhà trường người đứng đầu trong 
công tác quản lý, chỉ đạo công tác bán trú phải làm sao cho công khai minh bạch, 
rõ ràng. Vì vậy người giúp để làm được nhiệm vụ trên giúp cho đồng chí Hiệu 
trưởng thực hiện, quản lý tốt trong công tác bán trú không phải ai khác chính là 
nhân viên kế toán.
 Ai cũng biết rằng công tác kế toán là một bộ phận không thể thiếu ở bất kỳ 
một đơn vị nào. Vì công tác kế toán nhằm giúp đơn vị phản ánh hoạt động tài 
chính hàng năm, góp phần tồn tại và phát triển của đơn vị đó, công tác kế toán 
cũng vô cùng quan trọng vì đặc trưng cơ bản của các đơn vị hành chính sự nghiệp 
là được trang trải các chi phí hoạt động và thực hiện nhiệm vụ chính trị được giao 
bằng nguồn kinh phí từ ngân quỹ nhà nước (NN) hoặc bằng ngân quỹ công theo 
nguyên tắc không bồi hoàn trực tiếp, ngoài ra trong các trường Mầm non tổ chức 
cho trẻ ăn bán trú, kế toán chịu trách nhiệm trước cơ quan Nhà nước, Hiệu trưởng 
 4 / 21 Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non
 Phiếu giao hàng hàng ngày đôi khi còn thiếu chữ ký người giao hàng.
 Phiếu xuất kho đôi khi còn thiếu chữ ký nháy của BGH hoặc kế toán. 
 Đứng trước những thuận lợi và khó khăn trên, tôi đã tìm ra một số biện 
pháp cụ thể như sau:
III. Biện pháp thực hiện
1. Nắm chắc các văn bản chỉ đạo, xây dựng kế hoạch làm việc.
1.1/ Cập nhật các văn bản chỉ đạo : Để thực hiện bộ sổ nuôi dưỡng trong nhà 
trường đúng theo sự hướng dẫn và lưu giữ, sắp xếp khoa học, ngay từ đầu năm 
học, tôi nghiên cứu kỹ, nắm trắc các văn bản hướng dẫn về công tác nuôi dưỡng, 
đặc biệt quan tâm đến quy định các loại sổ, và cách ghi chép sổ sách sao cho kịp 
thời và khoa học.
 Thực hiện công văn số 287/GD&ĐT của phòng giáo dục và đào tạo Huyện 
Gia Lâm hướng dẫn thực hiện hồ sơ sổ sách cấp học mầm non năm học 2020-
2021. Hầu hết tất cả các đầu sổ quản lý công tác bán trú (Bộ sổ nuôi dưỡng) 
không có gì thay đổi, nhưng nội dung và cách ghi chép có sự thay đổi, bản thân 
tôi đã lưu ý đến những vấn đề cần lưu ý trong công tác nuôi dưỡng mà đồng chí 
Đỗ Thị Hồng Phương chuyên viên phòng giáo dục và đào tạo Huyện đã triển khai 
vào đầu năm học cụ thể là: 
Tỷ lệ dinh dưỡng tại trường mầm non duy trì ở mức :
Nhà trẻ Mẫu giáo 
 • P : 13-20% P : 13-20%
 • L : 30-40% L : 25 - 35%
 •Tỷ lệ L ĐV /L TV = 70% & 30%
 • G : 47 -50% G : 52 - 60%
Canxi : 350mg/ngày/trẻ Canxi : 420mg/ngày/trẻ
B1 : 0.41mg/ngày/trẻ B1 : 0.52mg/ngày/trẻ
Tiền ăn tối thiểu : 17.000đ/ngày/trẻ Tiền ăn tối thiểu : 17.000đ/ngày/trẻ
*/ Một số lưu ý khi thực hiện công tác ghi chép sổ sách, chứng từ thanh quyết 
toán liên quan đến công tác chăm sóc nuôi dưỡng:
a/ Sổ Kiểm thực 3 bước: Thực hiện đúng mẫu, ghi đầy đủ theo 3 bước.
 + Bước 1: Tên gọi thực phẩm, cơ sở sản xuất, địa chỉ sản xuất ghi theo trên 
bao bì, thời gian nhận hàng, số lượng, đơn giá : Phải ghi rõ ràng, chuẩn chính xác 
 + Bước 2: Tên món ăn đúng chuẩn với thực đơn đã xây dựng : Nguyên 
liệu sử dụng đúng thực phẩm đã nhận. số lượng/số xuất ăn: Thực phẩm đã nhận.
 + Bước 3: Số lượng/số xuất ăn: Thực phẩm đã chế biến xong.
* Lưu ý: 
 6 / 21 Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non
 + Tính định lượng bình quân thức ăn, cơm, canh hàng ngày
 + Chiều làm việc tại văn phòng. Phối hợp cùng văn thư báo thực 
phẩm ngày hôm sau. 
2. Phối hợp cùng các bộ phận xây dựng dây chuyền tổ nuôi dưỡng. 
 Sau khi tập huấn công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại trường Mầm non Đặng 
Xá, bản thân tôi phối hợp cùng ban giám hiệu, đồng chí tổ trưởng tổ nuôi xây 
dựng dây chuyền theo gợi ý của phòng giáo dục. Điều tôi quan tâm là dây chuyền 
không có sự khác nhau mà rất thoải mái không cố định con người trong các vị trí 
trên tuần làm việc, hôm nay có thể là 3 cô trên vị trí cô phụ, nhưng ngày mai do 
thực phẩm nhiều, làm lâu nên vị trí cô phụ có khả năng tăng thêm 1 người. 
 Cổ nhân xưa thường viết: “Nói có sách. Mách có chứng”. 
 Nên tôi đã suy nghĩ và cùng tham mưu với các đồng chí trong BGH sưu 
tầm 1 số bảng phân công dây chuyền của các trường Điểm về dinh dưỡng ra để 
nghiên cứu, để tìm ra cho đơn vị có 1 dây chuyển thuận với đặc thù của đơn vị 
mình, cùng với hướng dẫn thực hiện nhiệm vụ năm học, tôi nhận thấy khi xây 
dựng dây chuyền cần lưu ý và quan tâm nhất đến vấn đề sắp xếp con người trong 
các vị trí sao phân công rõ ràng, khoa học không chồng chéo các khâu chế biến 
tinh và chế biến thô. Các đ/c được phân công chế biến thô thì không được vào khu 
vực chuẩn bị xoong, nồi, bátrồi để cho tổ nuôi thực hiện thử nghiệm và có điều 
chỉnh cho thuận tiện và phù hợp nhất. Khi đã xây dựng thành dây chuyền chính 
thức được sự phê duyệt của BGH để đi vào thực hiện.
 Trên văn bản, giấy tờ là vậy, song thực tế trong nhà bếp có 10 đồng chí, 
trong đó có một số đồng chí nhân viên nhiều tuổi, tôi đã chú ý tham mưu khi sắp 
dây chuyền sẽ sắp xếp hai đồng chí tách ra và đi cặp cùng với đồng chí năng 
động, trẻ tuổi, tổ trưởng, của tổ nuôi để giúp đỡ khi viết sổ kiểm thực ba bước. 
 Dựa vào thực tế của nhà trường, khi xây dựng dây chuyền của tổ nuôi 
dưỡng chúng tôi cần lưu ý:
 + Nhân viên vị trí số 1 - Nấu chính: Nhận số lượng cân vào sổ kiểm thực 
bước 1.
 + Nhân viên vị trí số 2 – Sơ chế thực phẩm gia súc, gia cầm: Viết kiểm 
thực bước 2.
 + Nhân viên vị trí số 3 – Sơ chế thực phẩm rau- Chia ăn: Viết sổ kiểm thực 
bước 3.
 + Nhân viên vị trí số 4 – Phụ
Khi xây dựng và đưa dây chuyền xuống tổ nuôi thực hiện, hàng ngày tôi luôn sắp 
xếp thời gian xuống cùng ban giám hiệu hướng dẫn các đồng chí thực hiện dây 
 8 / 21 Một số biện pháp quản lý hồ sơ công tác chăm sóc bán trú trong trường mầm non
 PHÂN CÔNG DÂY CHUYỀN NHÂN VIÊN NUÔI DƯỠNG 
Thời gian Nhân viên vị trí số 1 Nhân viên vị trí số 2 Nhân viên vị trí số Nhân viên 
 3 vị trí số 4
 - Kiểm tra bếp - Vệ sinh khu sơ chế, - Xếp bát, sấy bát Vệ sinh khu 
7h- 7h30 - Chuẩn bị sổ kiểm chuẩn bị đồ dùng giao - Vệ sinh khu vực trong và 
 thực 3 bước, chuẩn bị nhận và đồ dùng sơ chế chia ăn ngoài bếp
 dụng cụ nấu ăn - Hấp khăn
 - Giao nhận thực 
 phẩm đợt 1, ghi sổ 
 kiểm thực (Bước 1). 
7h30- - Giao nhận thực - Phụ giao nhận thực - Cân gạo, vo gạo - Phụ vo 
9h30 phẩm đợt 2 (Nếu có) phẩm - Sơ chế thực phẩm gạo, rửa rau
 - Nấu ăn chính trưa - Chuyển thực phẩm rau nấu cho trẻ
 cho trẻ vào vị trí sơ chế - Sơ chế rau nấu cho 
 - Ghi sổ kiểm thực cô (Sau khi xong rau 
 (Bước 2) của trẻ)
 - Sơ chế tinh thực phẩm - Chia bát thìa các 
 thịt lớp
 - Bỏ khăn hấp ra 
 khay các lớp
9h 30- - Nấu bữa chính trưa - Sơ chế thực phẩm - Chuyển bát, khăn - Vệ sinh 
10h 15 cho trẻ. - Sơ chế thực phẩm hấp lên lớp khu sơ chế, 
 - Quan sát cân đối của CBGVNV ( Sơ chế - Lưu nghiệm thức chế biến
 chia ăn sau khi đã sơ chế xong ăn của trẻ
 thực phẩm cho trẻ) - Ghi sổ kiểm thực 
 (Bước 3)
 - Chia thức ăn chín, 
 canh, cơm
10h15- - Nấu cơm cho CBGV - Sơ chế thực phẩm - Chuyển cơm lên - Chuyển 
11h15 NV chiều cho trẻ lớp và phụ ăn trên cơm lên lớp 
 (01 cô phụ kiểm tra - Vệ sinh đồ dùng nấu lớp và phụ ăn 
 thức ăn trên lớp) ăn, chia ăn - Vệ sinh khu chia ăn trên lớp
 - Ghi sổ kiểm thực - Vệ sinh đồ 
 ăn cô (Bước 3) dùng nấu 
 ăn, chia ăn
11h15- - Nấu ăn bữa chiều - Thu bát ăn trên lớp - Thu bát các lớp - Rửa bát
12h 15 cho trẻ - Rửa bát. - Rửa bát
 ( Những món ăn cần 
 ninh nấu sớm)
12h15- Trực bếp - - Nghỉ, ăn 
 - Nghỉ, ăn trưa - Nghỉ, ăn trưa
13h 15 Nghỉ, ăn trưa trưa
13h15- - Sơ chế thực phẩm - Lưu nghiệm bữa 
14h - Hoàn thành bữa phụ chiều phụ chiều MG
 chiều (NT+MG) - Vệ sinh đồ dùng nấu - Chia bát, thìa các 
 - Vệ sinh đồ 
 (01 cô phụ kiểm tra ăn chiều lớp
 dùng nấu ăn 
 bữa ăn trên lớp) - Chia ăn phụ chiều 
 chiều
 - Giám sát chia ăn cho các lớp
 chiều các lớp - Chuyển thức ăn 
 chiều của trẻ MG và 
 9 / 21