Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non - Bùi Thị Luân

 ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM
 TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI: 
 MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN 
 CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Tác giả : Bùi Thị Luân
 Lĩnh vực : Chăm sóc nuôi dưỡng
 Cấp học : Mầm non
 NĂM HỌC: 2018 - 2019 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
 A – ĐẶT VẤN ĐỀ
 Trong xã hội hiện nay, nền kinh tế, khoa học và văn hóa đang được phát 
triển mạnh mẽ. Cùng với sự phát triển chung của xã hội, người dân có cuộc sống 
đầy đủ, sung túc hơn và trình độ dân trí cũng được nâng cao hơn. Việc chăm sóc 
giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm vì trẻ em chính là 
niềm vui, niềm hạnh phúc của mỗi gia đình và là chủ nhân tương lai của mỗi dân 
tộc “ Trẻ em hôm nay - Thế giới ngày mai” Vậy chúng ta quan tâm như thế nào 
là tốt nhất để giúp trẻ em được phát triển toàn diện về cả thể chất và trí tuệ?
 Như chúng ta đã biết trẻ em nào cũng vậy, đều được quan tâm chăm sóc, 
giáo dục và nhất là trẻ em ở lứa tuổi mầm non thì càng cần được nuôi dưỡng, 
được dạy dỗ, được bảo vệ thật cẩn thận, chu đáo. Bởi trong những năm đầu đời, 
trẻ em còn quá non nớt về nhận thức và sức đề kháng thì kém. Trẻ chưa có ý 
thức về ăn sạch, uống sạch, chưa biết tự bảo vệ mình tránh khỏi sự xâm nhập 
của vi khuẩn gây bệnh, gây ngộ độc thức ăn, rối loạn tiêu hóa Hơn nữa, ở lứa 
tuổi này, cơ thể trẻ đang phát triển mạnh, nếu chế độ ăn không đảm bảo về 
lượng và chất dinh dưỡng cân đối hợp lý sẽ làm cho trẻ thấp còi hoặc thừa cân. 
Do đó vấn đề nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho 
trẻ là vô cùng quan trọng. Nó góp phần bảo vệ và phát triển sức khỏe toàn diện 
cho trẻ, đảm bảo cho trẻ một tương lai tốt đẹp.
 Trong những năm gần đây, xã hội đã quan tâm hơn tới sự chăm sóc giáo 
dục trong trường mầm non và đặc biệt là sự chăm sóc nuôi dưỡng ngày một chú 
trọng hơn được coi là mục tiêu, nhiệm vụ của nhà trường. Với thực tế như vậy 
mỗi nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non cần phải có trình độ trung cấp 
nấu ăn trở lên và một tinh thần làm việc trách nhiệm cao, luôn luôn khiêm tốn 
học hỏi để nâng cao kiến thức hữu ích cho công việc
 Cùng với tinh thần trên, bản thân tôi là một nhân viên nuôi dưỡng tại 
trường Mầm non, tôi luôn luôn cố gắng đưa những kiến thức đã học cùng với 
kinh nghiệm vào công việc hàng ngày của mình mong muốn trẻ có những bữa 
ăn ngon miệng giàu chất dinh dưỡng và an toàn . Chính vì những lý do trên đã 
thúc đẩy tôi nghiên cứu và chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất 
lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”.
 1/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
 - Trình độ cô nuôi đạt chuẩn 100%, luôn đoàn kết,yêu nghề ham học hỏi.
 - Được sự kết hợp của Hội cha mẹ, phụ huynh học sinh đồng tình ủng hộ.
2. Khó khăn
 - Hiện nay trên thị trường người ta sử dụng rất nhiều hóa chất bảo quản 
thực phẩm cũng như thuốc tăng trọng trong chăn nuôi nên ảnh hưởng đến vệ 
sinh an toàn thực phẩm.
 - Thực phẩm trên thị trường luôn bị biến động về giá cả nên ảnh hưởng 
không nhỏ đến việc lên thực đơn, tính định lượng suất ăn của trẻ.
 - Nhận thức của một số phụ huynh về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an 
toàn thực phẩm cho trẻ còn chưa chuyên sâu.
III. Các biện pháp thực hiện:
 Qua một thời gian làm việc, học hỏi và nghiên cứu, tôi thấy để nâng cao 
chất lượng nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thì trong trường mầm non 
cần thực hiện tốt những khâu sau:
1.Biện pháp 1: Kết hợp với kế toán, tổ trưởng tổ nuôi xây dựng thực đơn:
 Nhận thức được tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ 
cùng tinh thần trách nhiệm tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của trẻ trong 
trường. Khi mới vào đầu năm học, tôi đã chép lại định lượng theo bảng công 
khai tài chính mang về nhà nghiên cứu. mục đích lúc đó của tôi chỉ là ôn lại kiến 
thức đã học ở trường và để học hỏi là chính. Nhưng khi tính song tôi thấy có 
một số chỗ chưa hợp lý lắm tôi đã mạnh dạn hỏi lại và tham mưu với đồng chí 
kế toán, đồng chí tổ trưởng tổ nuôi một số ý kiến đóng góp xây dựng thực đơn 
cho trẻ trong trường mầm non. Sau khi nghe tôi trình bày những kiến thức được 
học và kinh nghiệp của bản than về xây dựng thực đơn thì mọi nghười đã ủng hộ 
và đón nhận. Cuối cùng chúng tôi đã cùng bàn bạc thảo luận ra phương pháp 
xây dựng thực đơn như sau:
 Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ hết sức quan 
trọng nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn. Do vậy trong bữa ăn 
của trẻ ta phải tổ chức và tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ năm yêu cầu sau:
 - Đảm bảo đủ lương calo 
 - Cân đối các chất P :15-25%,L:25-35%,G:45-52% 
 - Thực đơn đa dạng phong phú, dùng loại 5-7 loại thực phẩm cho bữa chính
 - Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ
 + Tỷ lệ: Canxi B1
 Nhà trẻ 1-3 tuổi : 360 mg/ngày /trẻ 0.41mg/ngày/trẻ
 Mấu giáo 4-6 tuổi : 420 mg/ngày/trẻ 0.52mg/ngày/trẻ
 - Đảm bảo chế độ tài chính.
 3/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
 b. Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:
 Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi 
mầm non. Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định.
 - Chất đạm ( Protit) hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ, cơ thể của 
trẻ là thành phần chính của kháng thể để chống đỡ bệnh tật. Chất đạm có nhiều 
trong: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, trai, ốc, hến, đậu, lạc, vừng
 - Chất béo ( Lipit) có nhiều trong dầu ăn ( như dầu lạc, vừng, dừa, đậu) 
và mỡ động vật ( mỡ lợn bò, gà, ngan) Chất béo cung cấp năng lượng cho cơ 
thể, là dung môi để hòa tan Vitamin, xây dựng tế bào và bảo vệ cơ thể.
 - Chất bột đường ( Gluxit) có nhiều trong gạo, mì, ngô, khoai, sắn, mía, 
củ cải, chuối, cam, đu đủ, nhoChất bột đường cung cấp năng lượng chủ yếu 
cho cơ thể, xây dựng tế bào, trung hòa độc tố.
 Do đó, khi xây dựng thực đơn cho trẻ ta nên kết hợp nhiều loại thực phẩm 
trong bữa ăn.
Ví dụ: Bữa trưa: + Cơm tẻ
 + Cá lăng viên tuyết hoa
 + Canh thập cẩm (cà rốt, khoai tây, xu hào)
 Bữa chiều: + Cháo vịt rau thơm
 + Sữa bột dielac
 Và để bữa ăn không nhàm chán, mỗi ngày trong một tháng thực đơn không 
trùng với nhau. Trên cùng 1 loại thực phẩm ta có thể chế biến thành nhiều món 
khác nhau.
 c. Thực đơn theo mùa:
 Thực đơn của trẻ không những cần phong phú đa dạng mà còn cần phải 
thay đổi theo mùa. Bởi chúng ta đang sống ở vùng khí hậu nhiệt đới có bốn mùa 
rõ rệt, nhu cầu ăn uống và nguồn cung cấp lương thực từ cây trồng cũng thay đổi 
theo mùa. Vì vậy sự lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ mầm 
non cần phải thay đổi để phù hợp, ngon miệng, dễ ăn. Ví dụ như: mùa hè nóng 
bức trẻ có nhu cầu ăn các món có nhiều nước, có tính giải nhiệt như canh rau 
muống, thịt nấu chua, món gà om nấm, canh cua nấu mướp và mồng tơiCòn 
về mùa đông thời tiết lạnh nên cho trẻ ăn những món giữ nhiệt cao như dậu thịt 
xốt cà chua, thịt bò hầm củ quả, cháo....
Để đảm bảo độ tươi ngon của thực phẩm ta nên sử dụng mùa nào thức đó.
 d. Đảm bảo độ tài chính:
 Khi xây dựng thực đơn làm sao vừa đảm bảo Calo, cân đối các chất, các 
món ăn phong phú, đa dạng lại phải đủ mức tiền thu là 20.000 đồng/ ngày/ trẻ. 
 5/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
 Thực đơn mùa hè tuần 1+3
Thứ Bữa chính ( Trưa ) Bữa chính + bữa phụ chiều Bữa phụ chiều 
 ( NT + MG ) ( NT ) ( MG )
 2 Trứng cút,thịt lợn om nấm Cơm,thịt gà,thịt lợn Phở gà
 Canh bí nấu tôm khô rim.Canh rau cải nấu thịt Sữa chua
 Sữa chua
 3 Thịt bò sốt vang Cháo ngao Cháo ngao
 Canh rau mồng tơi nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac
 4 Cá basa,thịt lợn sốt cà chua Súp gà.Bánh mì gối Súp gà.Bánh mì gối
 Canh củ quả ngũ sắc nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac
 5 Thịt gà xào nấm sò Cơm,thịt bò băm viên Mỳ bò
 Canh rau ngót nấu thịt Canh bí nấu thịt.Chuối tiêu Sữa dielac
 Sữa dielac
 6 Tôm, thịt lợn om cốt dừa Cháo chim câu Cháo chim câu
 Canh cải(xoong) nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac
 7 Trứng vịt đúc thịt Bún thịt Bún thịt
 Canh rau thập cẩm nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac
 Thực đơn mùa đông tuần 1+3
Thứ Bữa chính ( Trưa ) Bữa chính + bữa phụ Bữa phụ chiều 
 ( NT + MG ) chiều ( NT ) ( MG )
 2 Trứng cút,thịt lợn kho tàu Cơm,thịt lợn ,thịt gà Phở gà
 Canh bắp cải nấu thịt rim.Canh rau cải nấu thịt Sữa chua
 Sữa chua
 3 Thịt bò sốt vang Cháo ngao Cháo ngao
 Canh rau mồng tơi nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac
 4 Cá basa,thịt lợn sốt cà chua Súp gà.Bánh mì gối Súp gà.Bánh mì gối
 Đỗ quả xào thịt lợn Sữa dielac Sữa dielac
 Canh rau ngót nấu thịt
 5 Thịt gà xào nấm sò Cơm ,thịt bò băm viên Mỳ bò
 Canh củ quả ngũ sắc nấu thịt .Canh bí nấu thịt Sữa dielac
 Sữa dielac
 6 Tôm,thịt om cốt dừa Cháo chim câu Cháo chim câu
 Canh cải(xoong)nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac
 7 Trứng vịt đúc thịt Bún thịt Bún thịt
 Canh rau thập cẩm nấu thịt Sữa dielac Sữa dielac
 7/20 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
 + Gạo: khô, thơm, đều hạt, không mốc, mọt, hôi
 + Đậu đỗ khô, lạc vừng: đều hạt, không ẩm mốc
 Chọn các thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và phối hợp các loại thực 
phẩm để tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn, hàng ngày cần thay đổi thực phẩm 
cho trẻ.
 Đúng vậy nói thì dễ nhưng làm thì không đơn giản, bời khi chọn lựa thực 
phẩm, tôi thấy rằng chất lượng của thực phẩm không hoàn toàn hết ở bên ngoài.
 Ví dụ: 
 + Rau nhìn thấy tươi, non, không có mùi thuốc sâu nhưng có khi nó được 
trồng ở chỗ nước bẩn đã nhiễm khuẩn.
 + Thịt trông rất tươi, sờ ấn thì mềm dẻo nhưng tôi không biết thịt đó có 
nhiễm bệnh hay không.
 Do đó, tôi thấy để làm tốt biện pháp này ngoài sự tự mình nghiên cứu học 
hỏi kiến thức lựa chọn thực phẩm mà còn phụ thuộc phần lớn vào việc lựa chọn 
cơ sở cung cấp thực phẩm có đẩm bảo chất lượng vệ sinh an toàn.
 Qua đây, tôi thấy mình rất may mắn được làm ở trường mầm non. Đồng chí 
hiệu trưởng trường đã luôn sáng suốt lựa chọn công ty cung cấp thực phẩm an 
toàn có uy tín trên thị trường để ký hợp đồng. Điều đó dược thể hiện thực tế là 
nhiều năm qua trường không có một trường hợp ngộ độc nảo xảy ra, số trẻ đến 
trường ngày một đông hơn. Vì thế tôi và các đồng nghiệp rất yên tâm công tác, 
phấn đấu học hỏi không ngừng.
3. Biện pháp 3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phâm
 Những bữa ăn của trẻ không chỉ cần đủ calo, đúng tỉ lệ chất mà còn cần 
đảm bảo an toàn. Để làm được tốt điều đó, công tác nuôi dưỡng ở trường mầm 
non cần quan tâm thực hiện các biện pháp sau:
a /Vệ sinh cá nhân của nhân viên nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ trường Mầm non và 
môi trường xung quanh.
 Đây là một trong những biện pháp quan trọng để đảm bảo vệ sinh an toàn 
thực phẩm. Bởi mỗi một nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm đều góp phần 
vào chất lượng món ăn của trẻ. Bữa ăn của trẻ có được ngon và đảm bảo an toàn 
thì trẻ mới khỏe mạnh phát triển. Vì vậy cá nhân tôi cũng như các nhân viên 
nuôi dưỡng khác cần có trách nhiệm cao trong việc giữ vệ sinh bản thân và môi 
trường xung quanh mình. 
 Sinh vật gây ngộ độc thực phẩm có thể tìm thấy ở người, đất, động vật. 
Người chế biến thực phẩm và cơ sở phải được giữ vệ sinh sạch sẽ để giảm sự lây 
truyền các sinh vật gây ngộ độc sang thực phẩm.
 9/20