Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú trường Mầm non Mỹ Thủy

 Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán 
 trú trường Mầm non Mỹ Thủy.
 A. PHẦN MỞ ĐẦU
 Mục tiêu giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu 
tiên của con người. Vì vậy, chúng ta phải chú ý phát triển toàn diện về năm mặt: nhận 
thức, thể chất , ngôn ngữ , tình cảm - xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát 
triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe và giáo 
dục đó là điều tất yếu .
 Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của xã hội , mỗi gia đình đều có cuộc 
sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao. Chính vì vậy việc 
chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như 
thế nào là đúng mực để cơ thể khỏe mạnh, học tốt, phát triển cân đối thì trước tiên ta phải 
có một chế độ ăn uống hợp lí, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn 
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của 
toàn xã hội. Đối với ngành Giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non đóng vai trò 
rất lớn đến khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non. Vì 
vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe trẻ thơ, nó 
góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển. Chính 
vì vậy nên tôi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong 
bếp ăn bán trú trường Mầm non Mỹ Thủy”
 B. PHẦN NỘI DUNG
 I . Cơ sở lí luận 
 Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ từ nhiều gia đình, nhiều khu vực nên 
dễ lây lan bệnh tật. Công tác đầu tiên của chăm sóc sức khỏe ở trường mầm non có bán 
trú luôn đặt lên hàng đầu đó là vệ sinh an toàn thực phẩm trong ăn uống .
Giáo viên: Trần Thị Thúy - Trường MN Mỹ Thủy 1 Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán 
 trú trường Mầm non Mỹ Thủy.
nhà trường thực hiện tốt chuyên đề giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm , 
bếp ăn đã được đánh giá hằng năm ...Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm được thực hiện 
tốt, không có ngộ độc thực phẩm xảy ra trong trường. Tuy nhiên, chúng tôi xác định rằng 
vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe con người, nhất là với 
trẻ em, vì cơ thể trẻ còn non , sức đề kháng còn yếu nên khó khăn trong việc khi đối chọi 
với bệnh tật, dịch bệnh. Vì thế công tác vệ sinh an toàn thực phẩm là việc làm thường 
xuyên , luôn luôn được chú trọng ở trong trường mầm non.
 Năm học 2011-2012, trường mầm non Mỹ Thủy có 8 nhóm lớp/ 245 cháu. Trong 
đó có 20 cán bộ, giáo viên, nhân viên. Trình độ đạt chuẩn đào tạo 100%. 
 Hầu hết các giáo viên được xét tuyển vào viên chức nên yên tâm công tác, nhiệt 
tình. Trường luôn nhận được sự quan tâm của lãnh đạo các cấp như :UBND huyện, 
Phòng Giáo dục-Đào tạo Lệ Thủy, Thường vụ Đảng ủy Xã Mỹ Thủy. Sự phối kết hợp 
chặt chẽ với các bậc phụ huynh, các ban ngành, đoàn thể
 Trong quá trình thực hiện nhiệm vụ tôi đã gặp phải một số thuận lợi và khó khăn 
sau:
 1. Thuận lợi
 - Toàn trường đã quy hoạch về một điểm nên thuận lợi trong công tác chăm sóc 
giáo dục trẻ.
 - Ban giám hiệu nhà trường luôn tham mưu với lãnh đạo các cấp để tạo điều kiện 
mua sắm cơ sở vật chất. Đặc biệt là bếp bán trú, đã mua sắm đầy đủ dụng cụ như máy 
xay, bếp ga, nồi cơm điện, tủ lạnh. Quan tâm chỉ đạo sát sao, đúng với việc thực hiện 
tổ chức bán trú và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. 
 - Trường đóng tại khu vực trung tâm, gần chợ nên thuận lợi cho việc lựa chọn 
thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Giáo viên: Trần Thị Thúy - Trường MN Mỹ Thủy 3 Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán 
 trú trường Mầm non Mỹ Thủy.
 • Biện pháp 1: Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ dùng
Thực phẩm là những đồ ăn, uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua chế 
biến mà con người sử dụng hằng ngày để ăn uống nhằm cung cấp các chất dinh dưỡng 
cần thiết cho cơ thể. Ở trường mầm non, để đảm bảo thực phẩm sạch cho trẻ dùng chúng 
ta phải hợp đồng thực phẩm.
 Nhà trường đã tổ chức hợp đồng thực phẩm sạch với các nhà cung cấp thực phẩm 
uy tính tại địa phương và có sự hỗ trợ của Ủy ban nhân dân xã trong việc ký kết hợp 
đồng.
 Chẳng hạn như hợp đồng trứng, chúng tôi hợp đồng tại anh Hải chủ trang trại 
nuôi vịt đẻ trứng tại địa phương , bản hợp đồng được ký cam kết giữa chủ trang trại và 
lãnh đạo nhà trường và sự xác nhận của lãnh đạo địa phương nhằm khi có sự việc xảy ra 
giữa hai bên thì Chính quyền địa phương có biện pháp can thiệp, giải quyết.
 Chúng tôi hợp đồng các loại thực phẩm như gạo, trứng thịt, cá tôm, rau củ quả, 
miến, bún bánh Mổi loại thực phẩm là một hợp đồng. Trong hợp đồng cung ứng thực 
phẩm, chúng tôi giao kèo với nhau chặt chẽ từ việc vận chuyển cho đến khâu giao nhận, 
giờ giấc thời gian sao cho khỏi ảnh hưởng công việc. Số lượng, chất lượng phải đảm bảo. 
Đối với các loại thực phẩm như thịt cá phải tươi, sống không ươn, không ôi thiu, các loại 
rau quả phải tươi không sâu, không dập nátvv.
 Khi có dịch bệnh ở các loại thực phẩm mà nhà trường hay dùng thì chúng tôi phải 
chuyển sang các loại thực phẩm khác chẳng hạn như thịt lợn bị dịch thì chúng tôichuyển 
sang hợp đồng thịt bò, hoặc ăn mè vừng, lạcvv làm sao trẻ ăn đủ chất, đảm bảo vệ sinh 
an toàn thực phẩm.
 Để đảm bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ dùng, chúng tôi có kế hoạch duy trì 
triển khai hệ thống VAC. Nói thì VAC nhưng trước mắt chúng tôi chỉ triển khai được hệ 
Giáo viên: Trần Thị Thúy - Trường MN Mỹ Thủy 5 Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán 
 trú trường Mầm non Mỹ Thủy.
 Dụng cụ chế biến thực phẩm hằng ngày luôn được cọ rửa, vệ sinh sau khi sử dụng.
 Thùng rác thải, nước gạo luôn được thoát và để đúng nơi quy định, các loại rác 
thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
 Hàng ngày tôi và một giáo viên dinh dưỡng thay nhau đến sớm mở cửa thông 
thoáng phòng, lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước khi hoạt động. 
Nếu có đều gì biểu hiện không an toàn thì báo ngay với lãnh đạo nhà trường để kịp thời 
xử lý. 
 Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung 
quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ bếp - dụng cụ nơi sơ chế thực phẩm sống - khu 
chế biến thực phẩm - chia cơm - nơi để thức ăn chín
Với cách làm thường xuyên, như vậy nên khu vực chế biến và bếp ăn trường tôi luôn 
luôn sạch sẽ.
Biện pháp 3: Tăng cường công tác vệ sinh cá nhân cô dinh dưỡng và vệ sinh môi 
trường
Công tác vệ sinh cá nhân cô dinh dưỡng được đặt lên hàng đầu. Bởi nếu không làm tốt 
khâu này chính là cơ sở cho việc ngộ độc thực phẩm và cũng là nguồn lây bệnh qua 
đường ăn uống.
 Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, giáo viên chế biến mặc đúng trang phục 
đeo tạp dề, đội mũ, đầu tóc phải gọn gàng, móng tay cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không 
được bốc thức ăn khi chia ăn cho trẻ. Giáo viên phải rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng 
trước khi chia ăn . Nếm thức ăn của trẻ phải có thìa, đũa riêng, nếm thừa không được cho 
lại vào soong.
Không đưa người ngoài vào khu vực bếp. Bản thân hai đồng chí làm ở bếp dinh dưỡng 
hằng năm đều khám sức khỏe định kỳ theo quy định của y tế.
Giáo viên: Trần Thị Thúy - Trường MN Mỹ Thủy 7 Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán 
 trú trường Mầm non Mỹ Thủy.
 Tôi nghĩ rằng bên cạnh vệ sinh cá nhân của giáo viên dinh dưỡng thì vệ sinh cá 
nhân của giáo viên ở lớp, vệ sinh của trẻ không kém phần quan trọng. Cần phải phối hợp 
chặt chẽ với giáo viên trong các nhóm, lớp.
 Bản thân tôi được nhà trường giao trách nhiệm là tổ trưởng tổ chuyên môn khối Nhà trẻ, 
dinh dưỡng.Thông qua các buổi sinh hoạt chuyên môn, qua các buổi họp tổ chúng tôi trao 
đổi, nhắc nhở nhau về vệ sinh cá nhân như trước khi cho trẻ ăn giáo viên phải rửa tay 
bằng xà phòng, phải mang tạp dề, đeo khẩu trang... Đối với trẻ, phải vệ sinh rửa tay bằng 
xà phòng thường xuyên trước khi ăn, rửa tay khi tay bẩn. Giáo dục trẻ không ăn quả 
xanh, uống nước lã, trước khi ăn các loại quả phải rửa sạch, gọt vỏvv
 Bên cạnh đó, tôi kết hợp chặt chẽ với giáo viên ở các nhóm lớp để tuyên truyền 
phối hợp với phụ huynh. Tôi nghĩ rằng phụ huynh là cầu nối giữa gia đình và nhà trường, 
là lực lượng nồng cốt quan trọng trong việc quyết định sự thắng lợi mục tiêu năm học. 
Muốn trẻ được phát triển một cách toàn diện và đảm bảo an toàn thì mỗi một giáo viên 
cần chú ý đến công tác tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh trong 
việc chăm sóc giáo dục trẻ.
 Trong điều kiện xã hội đang phát triển về mọi mặt, là giáo viên dinh dưỡng 
không những nắm bắt cơ bản về chăm sóc nuôi dưỡng mà còn làm tốt công tác tuyên 
truyền với các bậc phụ huynh, với cộng đồng thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm một 
cách có hiệu quả.
 Mời Bạn đại diện cha mẹ tham quan nhà bếp, hướng dẫn phụ huynh thực hiện các 
thao tác theo dây chuyền bếp một chiều, cách bảo quản và chế biến thực phẩm an toàn.
 Kết hợp với các hình thức tuyên truyền qua bản tin truyền thanh đã thu hút sự chú 
ý của phụ huynh, giúp phụ huynh có thêm kiến thức phòng ngộ độc cho trẻ.
Giáo viên: Trần Thị Thúy - Trường MN Mỹ Thủy 9 Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán 
 trú trường Mầm non Mỹ Thủy.
 Thường xuyên thay đổi món ăn và chế biến các món ăn phù hợp khẩu vị đối với 
trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Nắm chắc các phương pháp tính khẩu phần, xây dựng thực đơn theo mùa và theo 
tình hình thực tế ở địa phương, luôn đảm bảo vệ sinh chung.
 b. Đối với trẻ:
 100% trẻ tham gia ăn bán trú tại trường, hình thành ở trẻ một thói quen như: 
Cháu ngoan, lễ phép, mạnh dạn và biết làm một số công việc tự phục vụ: đánh răng, rửa 
mặt, ăn, ngủ, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua các giờ học, vui 
chơi
 Biết được một số công việc lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi 
trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết vứt rác đúng nơi quy định, vệ 
sinh lớp học hàng ngày và biết được công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức 
khỏe con người.
 Trẻ thích đến trường hơn vì được ăn ngủ tại trường cùng cô, cùng bạn.
 Chất lượng chăm sóc, giáo dục đảm bảo và phát triển mạnh mẽ.
Tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đấu năm giảm đáng kể, cháu khỏe mạnh, tăng cân, sạch sẽ. 
c. Đối với phụ huynh: 
 Tất cả các bậc phụ huynh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ sinh và phòng chống 
các bệnh nhiễm khuẩn xảy ra trong nhà trường. Đã có sự phối kết hợp chặt chẽ trong 
công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân và cùng nhau làm tốt công 
tác chăm sóc giáo dục trẻ.
 Hầu hết phụ huynh hạn chế cho trẻ ăn quà vặt, tuyệt đối không ăn, uống những 
thực thực phẩm không rõ nguồn gốc. Phụ huynh đã hướng đến chọn những thực phẩm có 
thương hiệu, an toàn để bảo vệ sức khỏe cho con em mình, cho người thân.
Giáo viên: Trần Thị Thúy - Trường MN Mỹ Thủy 11 Đề tài: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán 
 trú trường Mầm non Mỹ Thủy.
mà đòi hỏi mỗi một giáo viên luôn luôn năng động, sáng tạo trong việc đảm bảo vệ sinh 
an toàn thực phẩm tại trường mầm non là giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ 
tính tò mò, ham hiểu biết Chính vì vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu tư 
có hiệu quả vào trong công tác chăm sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có một sức khỏe tốt 
hơn.
 Là một giáo viên dinh dưỡng tôi sẽ cố gắng nhiều hơn nữa và chuyển tải những 
kinh nghiệm vốn có của bản thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp ở các trường bạn. 
Tuyên truyền sâu rộng đến các bậc phụ huynh và cộng đồng thấy được tầm quan trọng 
của việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm trong trường Mầm non Mỹ Thủy.
 Bản thân tôi đã không ngừng phát huy những thành tích đã đạt được. Vì vậy mà 
trường Mầm non Mỹ Thủy đã vượt qua mọi thử thách để thực hiện thành công mục tiêu 
 nhiệm vụ năm học đã đề ra với các biện pháp trên, các đồng nghiệp của tôi đã 
vận dụng vào việc “Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú” đạt hiệu 
quả cao trong suốt năm học này.
 Trên đây là sáng kiến kinh nghiệm của tôi về việc “Đảm bảo vệ sinh an toàn thực 
phẩm trong bếp ăn bán trú trường Mầm non Mỹ Thủy” đã được tôi áp dụng trong suốt 
năm học này. Tuy nhiên, không tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự góp ý, giúp đỡ 
của Hội đồng khoa học Phòng Giáo Dục Lệ Thủy. Hội đồng khoa học Trường Mầm non 
Mỹ Thủy cũng như tất cả các đồng chí, đồng nghiệp để sáng kiến kinh nghiệm này có 
tính khả thi cao. 
 Tôi xin chân thành cảm ơn quý cấp!
 Mỹ thủy, ngày 20 tháng 5 năm 2012
Ý KIẾN CỦA HĐKH NHÀ TRƯỜNG NGƯỜI VIẾT
Giáo viên: Trần Thị Thúy - Trường MN Mỹ Thủy 13