Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

 Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn 
 thực phẩm trong trường mầm non.
 PHỤ LỤC
 TT NỘI DUNG TRANG
 A Phần 1: Đặt vấn đề. 2-3
 B Phần 2: Giải quyết vấn đề. 4-40
 I Nội dung lý luận 4-5
 II Thực trạng 5-8
 1 Đặc điểm tình hình của nhà trường 5
 2 Những thuận lợi và khó khăn 5-6
 3 Khảo sát thực tế 6-8
 III Những biện pháp thực hiện 8-32
 1 Biện pháp 1: Lập kế hoạch và xây dựng thực đơn chuẩn 8-14
 2 Biện pháp 2: Tăng cường bồi dưỡng kiến thức và kỹ năng 14-23
 cho giáo viên và nhân viên
 3 Biện pháp 3: Tổ chức kiểm tra đánh giá và các hội thi 23-27
 4 Biện pháp 4: Chỉ đạo các biện pháp phòng nhiễm bẩn 27-30
 VSATTP và vệ sinh môi trường
 5 Biện pháp 5: Chỉ đạo tuyên truyền giáo dục VSATTP 30-32
 trong cán bộ giáo viên và phụ huynh học sinh
 IV Hiệu quả sáng kiến 32-34
 C Phần 3: Kết luận và kiến nghị 35-36
 1 Kết luận 35-36
 2 Kiến nghị 36
 1 Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn 
 thực phẩm trong trường mầm non.
viên nhân viên thực hiện tốt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong năm 
học 2015- 2016.
 3 Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn 
 thực phẩm trong trường mầm non.
vi phạm còn nhiều.
II. THỰC TRẠNG:
1. Đặc điểm tình hình của nhà trường:
 Trường tôi thuộc một xã ngoại thành Hà Nội, nằm ở phía Bắc sông Đuống 
của huyện Gia Lâm. Trường mới được thành lập theo Quyết định số 2586/QĐ- 
UBND ngày 25/11/2013 của UBND huyện Gia Lâm. Trường được tập trung tại 
một điểm, với tổng diện tích sử dụng là 2.590 m 2, được xây dựng ở trung tâm 
các khu dân cư, thoáng mát, thuận lợi cho việc đưa đón trẻ đến trường, đảm bảo 
an toàn và vệ sinh môi trường.
 Trường có tổng số 390 học sinh, chia thành 11 nhóm, lớp. Trong đó:
 - 02 nhóm trẻ 24-36 tháng = 60 trẻ
 - 03 lớp mẫu giáo bé: = 99 trẻ
 - 03 lớp mẫu giáo nhỡ: = 106 trẻ
 - 03 lớp mẫu giáo lớn: = 105 trẻ 
 Số trẻ ăn bán trú: 390/390 trẻ đạt 100%
 Tổng số CB, GV, NV: 40 người, trong đó:
 - Ban giám hiệu: 03 người
 - GV trực tiếp giảng dạy: 25 người
 - Kế toán: 01 người
 - Y tế: 01 người
 - Cô nuôi: 07 người
 - Bảo vệ: 02 người
 - Văn phòng: 01 người
 Trình độ chuyên môn đạt chuẩn 100%, trên chuẩn 27%.
 Trong quá trình thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong 
trường mầm non tôi gặp những thuận lợi và khó khăn sau:
2. Thuận lợi và khó khăn:
a. Thuận lợi:
 - Tuy là ngôi trường mới thành lập nhưng bằng sự đoàn kết và tinh thần 
phấn đấu của tập thể CBGVNV nên trường đã xây dựng được độ tin cậy để các 
bậc phụ huynh tin tưởng gửi con chăm sóc.
 -Bếp nấu ăn sắp xếp gọn gàng khoa học, được xây dựng theo quy trình bếp 
ăn một chiều. Có tương đối đầy đủ các đồ dùng hiện đại phục vụ cho việc chăm 
sóc nuôi dưỡng trẻ: Tủ cơm, tủ sấy bát, bếp ga
 - Đội ngũ nhân viên yêu nghề, luôn có ý thức học hỏi nâng cao trình độ 
chuyên môn, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, tu dưỡng rèn luyện đạo đức nhà giáo, có 
ý thức trách nhiệm, say sưa với công việc.
 - Nhà trường đã tạo điều kiện cho các nhân viên tham gia các lớp tập huấn, 
học bồi dưỡng để nâng cao chuyên môn, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
 - Trường ký hợp đồng cung cấp thực phẩm sạch, đảm bảo an toàn thực 
phẩm cho bữa ăn của trẻ.
 - Hàng tuần BGH chúng tôi họp giao ban để rút kinh nghiệm trong các hoạt 
động từ đó đề ra các giải pháp thực hiện tốt hơn để chỉ đạo cho nhân viên.
 5 Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn 
 thực phẩm trong trường mầm non.
a. Khảo sát giáo viên- nhân viên theo 4 nội dung sau:
 Bảng khảo sát
 cán bộ giáo viên nhân viên thực hiện chuyên đề 
 giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm
 Lĩnh vực Tinh thần 
 Nhận thức về Kỹ năng sơ 
 Kỹ năng trách nhiệm, 
 vệ sinh an toàn chế, chế 
Tháng sư phạm năng động,
 thực phẩm biến
 sáng tạo
Tháng thứ 1 55% 50% 45% 57%
 Đạt yêu cầu Đạt khá Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu
Tháng thứ 2 65% 65% 50% 82%
 Đạt khá Đạt khá Đạt khá Đạt khá
Tháng thứ 3 90% 78% 75% 90%
 Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt
 Kết quả: Sau khi khảo sát nhanh giáo viên nhân viên trong trường, chúng 
tôi nhận thấy cho đến hiện nay giáo viên phụ trách lớp có nhận thức tốt về 
chuyên đề , có tinh thần trách nhiệm năng động sáng tạo. Tuy nhiên kỹ năng sơ 
chế, chế biến và kỹ năng sư phạm còn hạn chế. Một số giáo viên mới còn chưa 
năm nắm vững phương pháp tổ chức giờ ăn cho trẻ.
 - Tổ bếp có 05/07 đồng chí có kỹ năng nấu ăn tốt cho trẻ, năng động, sáng 
tạo trong việc chăm sóc nuôi dạy trẻ.
b. Khảo sát trẻ
 - Ban giám hiệu nhà trường căn cứ vào khảo sát, đánh giá trẻ để có những 
biện pháp xây dựng thực đơn cho trẻ phù hợp với lứa tuổi.
 Bảng khảo sát trẻ ăn trong trường mầm non đầu năm học
 Lứa tuổi
 Nhà trẻ MGB MGN MGL
 60 cháu 99 cháu 106 cháu 104 cháu
Nội dung
- Trẻ ăn 
không ngon 14 cháu 27 cháu 26 cháu 27 cháu
miệng, chưa 23% 28% 24% 30%
hết xuất
- Trẻ ăn ít, 
không ăn hết 15 cháu 24 cháu 37 cháu 17 cháu
xuất. 25% 24% 35% 16%
- Trẻ ăn hết 
xuất. 31 cháu 48 cháu 43 cháu 56 cháu
 52% 48% 41% 54%
 7 Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn 
 thực phẩm trong trường mầm non.
 - Tổ chức tọa đàm - Sử dụng kiến thức chăm sóc - Phó hiệu 
 khảo sát kiến thức nuôi dưỡng trong quy chế nuôi trưởng phụ 
 của giáo viên nhân dạy trẻ thông qua các câu hổi trách nuôi
 viên về công tác bằng những phiếu trắc nghiệm - Giáo viên 
 chăm sóc nuôi tới toàn bộ giáo viên, nhân viên nhân viên 
 dưỡng và vệ sinh nuôi dưỡng qua đó nắm được trong trường.
 an toàn thực kiến thức nuôi dưỡng mà giáo 
 phẩm. viên nhân viên có được.
 - Phó hiệu 
 - Triển khai học - Sau buổi học nhiệm vụ năm 
 trưởng phụ 
 tập nhiệm vụ năm học do trường tổ chức, họp triển 
 trách nuôi và 
 học đối với công khai nhiệm vụ năm học mới, chú 
 giáo viên , 
 tác nuôi dưỡng trọng tới công tác nâng cao chất 
 nhân viên 
 lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn 
 trong trường.
 thực phẩm. Từ đó tìm ra những 
 biện pháp hữu hiệu để thực hiện 
 tốt công tác nuôi dưỡng. - PHT phụ 
 - Nâng cao chất - Họp tổ nuôi xây dựng thực trách nuôi, kế 
 lượng bữa ăn và đơn mùa đông phong phú đảm toán và nhân 
 vệ sinh an toàn bảo đủ định lượng kcalo, Ca, viên tổ nuôi.
 thực phẩm thông B1 và cân đối tỷ lệ các chất.
 qua thực đơn mùa 
 - Nhân viên 
 đông.
 - Triển khai trong các buổi họp giáo viên
 Tháng - Bồi dưỡng kiến 
 tổ về công tác nuôi dưỡng.
 9 – 10- thức cho giáo 
 11 viên, nhân viên - Chuẩn bị nội dung kiến thức 
 nuôi dưỡng trong tập huấn. - PHT phụ 
 nhà trường. - Lên danh sách và lịch thanh trách nuôi 
 - Thanh tra cô tra cô nuôi cấp trường. dưỡng.
 nuôi cấp trường - Thực hiện thanh tra theo đúng - Nhân viên
 chuẩn bị tốt cho tiến độ. Thanh tra theo các nội 
 thanh tra cấp dung của mảng nuôi dưỡng do 
 huyện PGD chỉ đạo.
 - Bồi dưỡng cho - Chuẩn bị nội dung bồi dưỡng - PHT và 
 nhân viên tổ nuôi trên công nghệ thông tin và cho nhân viên, 
 biết tính khẩu nhân viên thực hành các thao giáo viên
 phần ăn trên phần tác ngay sau khi hướng dẫn.
 mềm Execl.
 - Tổ chức hội - Lên lịch và ra đề thi - Phó hiệu 
 giảng và thi quy trưởng, giáo 
 chế chăm sóc nuôi viên và nhân 
 dưỡng cấp trường. viên.
 9 Một số biện pháp chỉ đạo thực hiện nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh an toàn 
 thực phẩm trong trường mầm non.
 Sau khi xây dựng và áp dụng kế hoạch Tôi đã chỉ đạo tốt các hoạt động 
nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ và làm tốt công tác phân công phân nhiệm 
nên công việc không bị chồng chéo và kém hiệu quả.
b. Xây dựng thực đơn chuẩn:
 Để có một bữa ăn ngon, dinh dưỡng cân đối hợp lý thì việc xây dựng thực 
đơn là khâu quyết định. Nhận thức được điều đó tôi đã tham mưu , phối hợp với 
kế toán và đồng chí bếp trưởng để tìm ra những món ăn phù hợp với mức tiền, 
thay đổi theo mùa, cân đối về dinh dưỡng, phù hợp với khẩu vị của trẻ, nhưng 
vẫn đảm bảo đủ chất, đủ lượng, cân đối giữa thức ăn thực vật và động vật, đầy 
đủ bốn nhóm thực phẩm;
 - Nhóm cung cấp chất đạm: Thịt, Cá, Tôm, Cua giúp xây dựng cơ bắp tạo 
kháng thể đặc biệt là sự phát triển của các tế bào.
 - Nhóm cung cấp chất béo như; Dầu, Mỡ, Lạc, Vừng, nhóm này vừa cung 
cấp năng lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng, giúp trẻ hấp thu tốt các 
vitamin như vitamin A, D, A, E, K.
 - Nhóm chất bột đường như; Cơm, Cháo, Bún, Mì, Phởnhóm cung cấp 
năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp.
 - Nhóm cung cấp vitamin và khoáng chất như; Rau, củ, quả đặc biệt là các 
loại rau có mầu xanh thẫm như; rau ngót, rau muống, rau cải, mồng tơi và các 
loại quả có mầu đỏ hoặc vàng như; Chuối, đu đủ, cà chua, cam, quýt
 - Nhóm cung cấp các loại vi dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc tác giữa 
các thành phần hóa học trong cơ thể.
* Dưới đây là thực đơn đang được thực hiện ở trường chúng tôi:
 THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (Tuần 1 + 3)
 Bữa
 Bữa chính trưa Bữa chiều Bữa chiều 
 (Nhà trẻ+ Mẫu giáo) Nhà trẻ mẫu giáo
 Thứ
 Thịt gà thịt lợn hầm nấm Cơm thịt rim, canh Cháo Tôm, thịt, 
 Canh cải xanh nấu thịt cải nấu thịt đậu xanh 
 Thứ 2 Sữa chua Sữa dealac1-3 Sữa dealac
 Tôm thịt sốt chua ngọt Xôi gấc Xôi gấc 
 Thứ 3 Canh thập cẩm Chuối tiêu Sữa dealac
 Sữa chua Sữa dealac1-3
 Cá quả viên thịt sốt cà chua Cháo thịt bò hạt sen Cháo thịt bò hạt 
 Thứ 4 Canh cải cúc nấu thịt Sữa dealac1-3 sen bánh su kem
 Dưa hấu Bánh sukem
 Thịt bò, thịt lợn hầm bơ. Phở gà Phở gà 
 Thứ 5 Canh tôm nấu nấm Dưa hấu Dưa hấu
 Sữa chua Sữa VitaDairy
 11