Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng món ăn cho trẻ mầm non - Trường Mầm non Thiện Kế

 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
 Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Đề tài: Một số biện pháp chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất lượng 
 món ăn cho trẻ mầm non
 Tác giả: Nguyễn Thị Thúy Nga
 Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Thiện Kế 
 Chức vụ: Phó Hiệu trưởng
 Trình độ chuyên môn: Đại học sư phạm (chuyên ngành mầm non)
 Thiện Kế, năm 2019
 1 100% đội ngũ nhân viên cấp dưỡng của các trường đều là những hợp đồng ngắn 
hạn, tiền công chi trả cho nhân viên cấp dưỡng hoàn toàn do phụ huynh đóng góp, 
kinh phí rất hạn hẹp, không có chế độ ưu đãi, vì vậy khi thuê hợp đồng cấp dưỡng 
khó có thể thuê đủ số lượng nhân viên theo quy định và cũng không thuê được 
những người có bằng cấp chuyên môn, mà số lượng rất hạn chế và chỉ thuê được 
những người đã đứng tuổi, làm nghề tự do hoặc làm ruộng, không được đào tạo 
bài bản về nghiệp vụ cấp dưỡng, nên khi hợp đồng vào trường để nấu ăn cho trẻ 
họ còn rất bỡ ngỡ, các bà quen với cách nấu ăn truyền thống phục vụ gia đình, 
chưa quen với cách chế biến các món ăn cho trẻ mầm non 
Thực tế, năm học 2018 - 2019 trường Mầm Non Thiện Kế đã thuê 3 hợp đồng cấp 
dưỡng (1 người hợp đồng từ năm học 2016 - 2017, còn 2 người là hợp đồng mới 
năm học 2018 - 2019). Trước khi vào hợp đồng nấu ăn cho trẻ họ đều là những 
người làm nghề tự do và làm ruộng, khi mới vào làm hợp đồng họ còn rất bỡ ngỡ 
chưa quen với công việc, chế biến các món ăn cho trẻ còn rất lúng túng, chất lượng 
các món ăn chưa cao, trẻ chưa hứng thú với các món ăn ... 
Xuất phát từ những khó khăn trên, tôi đã suy nghĩ và tìm các giải pháp giúp cho 
nhân viên cấp dưỡng có một số kiến thức và kỹ năng cơ bản cần thiết để nấu ăn 
phục vụ trẻ, biết cách chế biến các món ăn phù hợp với trẻ mầm non, nhằm nâng 
cao chất lượng món ăn, để các cháu được ăn ngon miệng, ăn hết xuất góp phần 
nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường.
Giải pháp 1. Lựa chọn đối tượng hợp đồng.
Yếu tố con người đóng vai trò hết sức quan trọng, quyết định đến chất lượng hiệu 
quả công việc, vì vậy để lựa chọn được đối tượng hợp đồng phù hợp, đáp ứng 
được yêu cầu công việc thì tôi đã tham mưu với Hiệu trưởng và phối hợp với hội 
cha mẹ học sinh để lựa chọn những người có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn hoạt bát, 
sạch sẽ, cẩn thận, thật thà 
Chúng tôi yêu cầu thời gian thử việc là 1 tháng, nếu sau 1 tháng mà làm đáp ứng 
được yêu cầu của công việc thì chúng tôi mới chính thức ký hợp đồng. 
Giải pháp 2. Phân công, bố trí công việc.
 3 Không hút thuốc, nhai trầu trong khi làm việc.
Khi ho, hắt hơi phải tránh, không để dây, bắn vào thực phẩm.
Không tự ý làm việc của người khác nếu không được phân công.
Quyét dọn giữ vễ sinh sạch sẽ nơi làm việc, cống ránh thông thoát, rác thải tập 
trung để vận chuyển đến nơi xử lý.
 Các thói quen trên tuy rất đơn giản nhưng không phải ai cũng duy trì thường 
xuyên để tạo thành thói quen được vì vậy chúng ta phải luôn ý thức tự giác giữ vệ 
sinh mọi lúc, mọi nơi và trong mọi công việc.
Tôi trực tiếp tham gia làm cùng và hướng dẫn nhân viên từ việc tiếp nhận thực 
phẩm, sơ chế, tẩm ướp cho đến khâu nấu nướng chia ăn để đảm bảo đúng quy 
trình và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm  Đối với đầu vào khi tiếp phẩm 
phải kiểm tra kỹ lưỡng cả về số lượng và chất lượng thực phẩm, tuyệt đối không 
nhận với những mặt hàng không đúng, đủ và không đáp ứng yêu cầu về ATVSTP 
...
Bồi dưỡng cho nhân viên một số kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế 
biến các món ăn cho trẻ bằng hình thức trao đổi trực tiếp bên cạnh đó tôi còn cung 
cấp tài liệu cho họ tham khảo. 
Bồi dưỡng về kỹ năng: Tôi đã trực tiếp tham gia chế biến món ăn cùng nhân viên 
và kết hợp hướng dẫn cho nhân viên cách nấu một số món ăn khi thấy nhân viên 
làm chưa phù hợp hoặc những món ăn mới như:
Món “Thịt bò hầm của quả” nếu nấu chung thịt bò với củ quả thì thịt bò sẽ bị dai 
trẻ không ăn được và của quả có thể sẽ bị cháy bén. Vì vậy khi nấu món này chúng 
ta cần nấu riêng từng loại bằng cách thái nhỏ củ quả cho vào hầm chín nêm mắm 
muối cho vừa, thịt bò sau khi đã xay nhỏ thì ướp với dầu ăn cho mềm và xào nêm 
mắm muối vừa, khi cả 2 loại đã chín thì mới chộn đều với nhau và đun nhỏ lửa 
đến khi sủi đều là được, không nấu quá kỹ sẽ làm cho củ quả chín nhũn mất màu, 
mùi vị không ngon và không còn đẹp mắt 
Món “Trứng xào thịt” nếu nấu không đúng cách thì trứng sẽ có mùi tanh không 
thơm ngon, vì vậy khi nấu món này chúng ta cần phi hành xào chín trứng riêng 
 5 Lấy ý kiến nhận xét từ giáo viên về chất lượng chế biến món ăn, phong cách, tác 
phong làm việc của nhân viên cấp dưỡng từ đó tôi sẽ góp ý trực tiếp và đánh giá 
xếp loại từng người.
Dự giờ ăn của trẻ để quan sát và đánh giá chất lượng các món ăn có phù hợp với 
trẻ không, trẻ ăn có ngon miệng ăn hết xuất không để điều chỉnh cho phù hợp ...
Kiểm tra chất lượng trên trẻ thông qua kết quả cân đo theo dõi trên biểu đồ tăng 
trưởng hàng tháng, hàng quý.
+ Về khả năng áp dụng của sáng kiến: 
Sáng kiến đã đưa ra được một số giải pháp phù hợp với tình hình thực tế của địa 
phương và nhà trường. Giải quyết được một số vấn đề khó khăn trong quá trình 
quản lý, chỉ đạo nhân viên thực hiện công tác chế biến món ăn cho trẻ cho trẻ tại 
nhà trường. Vì vậy đã gây được ấn tượng và niềm tin của các bậc phụ huynh đối 
với chất lượng bữa ăn, chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ. Đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân 
viên trong nhà trường đặc biệt là đội ngũ làm công tác cấp dưỡng đã có những 
kiến thức về dinh dưỡng cho trẻ mầm non từ đó đã nâng cao kỹ năng chế biến 
món ăn đảm bảo chất lượng và phù hợp với trẻ. Chất lượng bữa ăn của trẻ cơ bản 
đã đủ lượng, đủ chất đảm bảo thơm ngon, hấp dẫn trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng ăn 
hết xuất.
- Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng giải pháp 
trong đơn theo ý kiến của tác giả với các nội dung sau:
+ So sánh lợi ích kinh tế, xã hội thu được khi áp dụng giải pháp trong đơn so với 
trường hợp không áp dụng giải pháp đó, hoặc so với những giải pháp tương tự 
đã biết ở cơ sở (cần nêu rõ giải pháp đem lại hiệu quả kinh tế, lợi ích xã hội cao hơn 
như thế nào hoặc khắc phục được đến mức độ nào những nhược điểm của giải pháp đã 
biết trước đó - nếu là giải pháp cải tiến giải pháp đã biết trước đó);
 TT Nội dung Trước khi áp dụng đề tài Sau khi áp dụng đề tài
 2/3 nhân viên chưa có 3/3 nhân viên đã nắm được 
 1 Về nhân viên kiến thức và kỹ năng về kiến thức về vệ sinh an toàn 
 chế biến món ăn cho trẻ, thực phẩm, có kỹ năng chế 
 7 kể so với đầu năm học. Bên cạnh đó trang thiết bị nhà bếp đã được đầu tư và chuẩn 
hóa.
+ Mang lại hiệu quả kinh tế: 
Đội ngũ nhân viên cấp dưỡng của nhà trường ngày càng có nhiều kinh nghiệm 
trong chế biến món ăn cho trẻ.
Trẻ thích được ăn bán trú ở trường, tỷ lệ trẻ tăng cân cao, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng 
giảm đáng kể, tạo được niềm tin với phụ huynh học sinh khi cho con ăn bán trú 
tại trường.
Trang thiết bị nhà nhà bếp được chuẩn hóa, đảm bảo an toàn cho công tác bán trú, 
tạo được uy tín của với phụ huynh học sinh, từ đó phụ huynh học sinh tin tưởng 
và gửi con bán trú ngày một đông.
+ Mang lại lợi ích xã hội: 
Qua một thời gian rất ngắn, tuy mới hợp đồng nhưng cả 3 nhân viên cấp dưỡng 
của chúng tôi đã làm việc rất hiệu quả, cụ thể:
Cả 3 nhân viên đều nắm được kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, có kỹ năng 
chế biến các món ăn phù hợp với trẻ, đảm bảo thơm ngon, đẹp mắt, giúp trẻ ăn 
ngon miệng, ăn hết xuất.
Tỷ lệ trẻ tăng cân đạt 96%, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đã giảm 0,5% so với đầu năm 
học.
Qua đợt kiểm tra của trung tâm y tế huyện Bình Xuyên bếp ăn của nhà trường 
được đánh giá đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định.
Nhân viên cấp dưỡng luôn duy trì tốt thói quen giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi 
trường, đảm bảo các nguyên tắc chung trong khi làm việc tại bếp từ khi giao nhận, 
sơ chế, chế biến thực phẩm đến chia ăn. Bếp ăn luôn đảm bảo vệ sinh sạch sẽ.
100% các cô nuôi được khám sức khoẻ định kỳ, được tập huấn các kiến thức về 
vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cả 3 nhân viên cấp dưỡng đã làm việc rất nhịp nhàng, ăn ý. Ai được phân công 
phụ trách mảng nào thì đã làm rất tốt công việc của mảng đó, biết hỗ trợ và học 
hỏi kinh nghiệm lẫn nhau.
 9 PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG MẦM NON THIỆN KẾ Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
 Số: Thiện Kế, ngày 28 tháng 01 năm 2019
 BẢN NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ 
 VÀ ĐỀ NGHỊ CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN
 Kính gửi: Hội đồng sáng kiến huyện Bình Xuyên
 Trường Mầm Non Thiện Kế nhận được đơn đề nghị công nhận sáng kiến của Ông 
 (bà) Nguyễn Thị Thúy Nga.
 - Ngày tháng năm sinh: 18/9/1977; Giới tính: Nữ;
 - Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Thiện Kế;
 - Chức danh: Phó hiệu trưởng;
 - Trình độ chuyên môn: Đại học sư phạm (chuyên ngành Mầm Non); 
 - Tỷ lệ (%) đóng góp vào việc tạo ra sáng kiến: 100%
 - Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến: Nguyễn Thị Thúy Nga;
 - Tên sáng kiến: Một số biện pháp chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng nâng cao chất 
 lượng món ăn cho trẻ mầm non;
 - Lĩnh vực áp dụng: Lĩnh vực quản lý.
 Sau khi nghiên cứu đơn đề nghị công nhận sáng kiến. 
 - Tôi tên là: Ngô Thị Minh Hương;
 - Chức vụ: Hiệu trưởng;
 Thay mặt trường Mầm Non Thiện Kế nhận xét, đánh giá như sau:
 1. Đối tượng được công nhận sáng kiến: Giải pháp quản lý;
 2. Nhận xét, đánh giá về nội dung sáng kiến: Nêu rõ quan điểm của cá nhân theo 
 các nội dung (bằng cách trả lời các câu hỏi sau đây):
 11 13 Tháng 01 năm 2019
 15 Xuất phát từ những khó khăn trên, tôi đã suy nghĩ và tìm các giải pháp giúp cho 
nhân viên cấp dưỡng có một số kiến thức và kỹ năng cơ bản cần thiết để nấu ăn 
phục vụ trẻ, biết cách chế biến các món ăn phù hợp với trẻ mầm non, nhằm nâng 
cao chất lượng món ăn, để các cháu được ăn ngon miệng, ăn hết xuất góp phần 
nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường.
Giải pháp 1. Lựa chọn đối tượng hợp đồng.
Yếu tố con người đóng vai trò hết sức quan trọng, quyết định đến chất lượng hiệu 
quả công việc, vì vậy để lựa chọn được đối tượng hợp đồng phù hợp, đáp ứng 
được yêu cầu công việc thì tôi đã tham mưu với Hiệu trưởng và phối hợp với hội 
cha mẹ học sinh để lựa chọn những người có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn hoạt bát, 
sạch sẽ, cẩn thận, thật thà 
Chúng tôi yêu cầu thời gian thử việc là 1 tháng, nếu sau 1 tháng mà làm đáp ứng 
được yêu cầu của công việc thì chúng tôi mới chính thức ký hợp đồng. 
Giải pháp 2. Phân công, bố trí công việc.
Vì các nhân viên cấp dưỡng có kinh nghiệm làm việc không đồng đều nên khi 
phân công công việc tôi đã phải tìm hiểu khả năng của từng người để phân công 
công việc cụ thể phù hợp với từng người. Tôi xây dựng bảng phân công công việc 
cụ thể đặt tại nhà bếp để nhân tất cả mọi người tiện theo dõi và nhân viên làm căn 
cứ thực hiện. 
Đối với nhân viên hợp đồng cũ, là người đã có kinh nghiệm nấu ăn tốt hơn thì tôi 
phân công phụ trách chính, là người kiểm tra tiếp nhận thực phẩm đầu vào, chuyên 
chế biến và nấu các món ăn mặn, bao quát chỉ đạo công việc chung của bếp.
Đối với hợp đồng mới, do chưa thạo việc, tôi phân công nhiệm vụ chính là sơ chế 
thực phẩm, thu dọn vệ sinh các thiết bị máy móc sau khi sơ chế, chia bát thìa và 
chuẩn bị các dụng cụ chia ăn, phụ việc cho bếp chính để có thời gian học hỏi kinh 
nghiệm lẫn nhau 
Giải pháp 3. Bồi dưỡngcho nhân viên kiến thức và kỹ năng để nâng cao chất 
lượng món ăn.
 17