Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

 UBND QUẬN HOÀNG MAI
 MÃ SKKN
 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Đề tài:
 MỘT SỐ BIỆN PHÁP 
 CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRONG TRƯỜNG MẦM NON
 Cấp học : Mầm non
 Tác giả : Lê Ngọc Chương
 Chức vụ : Nhân viên nuôi dưỡng
 Đơn vị : Trường Mầm non Đại Kim
 Năm học 2018-2019 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 Khái niệm Dinh dưỡng: là quá trình cung cấp năng lượng từ thức ăn và 
chuyển hóa năng lượng trong tế bào để nuôi dưỡng cơ thể.
 Dinh dưỡng chiếm một vai trò quan trọng trong việc hình thành, phát triển 
cơ thể và giữ gìn sức khỏe của con người. Ở mỗi thời kì phát triển của một đời 
người, nhu cầu về dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau, tuy nhiên việc đáp ứng nhu 
cầu ấy một cách hợp lí lại luôn luôn là vấn đề đáng chú ý, vì đó là nền tảng của 
sức khỏe. Điều này càng đặc biệt quan trọng đối với trẻ nhỏ, vì các sai lầm về 
dinh dưỡng trong giai đoạn ấu thơ có khi gây những hậu quả nghiêm trọng và 
không thể phục hồi kéo dài đến suốt đời
II. Cơ sở thực tiễn: 
 a. Thuận lợi:
 - Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, đoàn kết chấp hành đầy đủ mọi nội 
quy, quy chế của nhà trường, luôn chấp hành tốt nhiệm vụ mà nhà trường giao 
cho.
 - 100% nhân viên đều có trình độ chuyên môn, có ý thức tự học tập và bồi 
dưỡng nâng cao về chuyên môn.
 - 100% trẻ ăn bán trú tại trường.
 - Có hợp đồng các loại thực phẩm, lương thực có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
 - Được Ban Giám hiệu quan tâm, đầy đủ cơ sở vật chất như xe đẩy, tủ 
cơm ga, bếp ga, tủ sấy bát, bàn đựng inox, có tủ để lưu mẫu thức ăn
 - Bếp một chiều rộng rãi thoáng mát.
 - Bếp có nguồn nước sạch và đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
 - Hội cha mẹ học sinh quan tâm đến việc học tập cũng như ăn uống của 
trẻ, hàng tháng có sự phối hợp giữa gia đình cùng với nhà trường để cùng nhau 
chăm sóc giáo dục trẻ được tốt hơn.
 - Có sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Bam Giám hiệu tới tổ nuôi về công 
tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở nhà trường.
 b. Khó khăn:
 - Nội dung biểu bảng tuyên truyền vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực 
phẩm còn chưa phong phú.
 - Nhân viên học hỏi kinh nghiệm còn hạn chế, sắp xếp chưa khoa học 
trong quá trình thực hiện.
 - Một số nhân viên nuôi dưỡng mới chưa nắm kịp nên sự phối hợp dây 
chuyền chưa được nhịp nhàng.
 - Giáo viên tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường, một số giáo viên mới còn 
lúng túng.
 Từ những khó khăn và thuận lợi trên, cộng với lòng yêu nghề mến trẻ, 
bản thân tôi muốn mang hết lòng nhiệt huyết của mình ra để tìm tòi, sáng tạo ra 
một số biện pháp chế biến món ăn ngon và hấp dẫn.
 III. Các biện pháp:
 Biện pháp 1: Lựa chọn và phối hợp các loại thực phẩm trong quá 
trình chế biến
 1. Mục đích:
 2 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 (Hình ảnh thực phẩm tươi ngon)
 (Hình ảnh thực phẩm tươi ngon)
Trong mỗi bữa ăn của trẻ phải đầy đủ 4 nhóm thực phẩm các chất, cân đối giữa 
thức ăn động vật và thức ăn thực vật, cung cấp đầy đủ Calo theo đúng yêu cầu. 
Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (prôtit) như: Thịt, tôm, cua, các loại đậu hạt, 
đậu tương... chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho sự phát triển của các tế bào xây 
dựng cơ bắp khoẻ,chắc. Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, 
nhóm thực phẩm này vừa cung cấp năng lượng cao vừa tạo cảm giác ngon 
miệng giúp trẻ hấp thu các chất vitamin và chất béo như A,D, E, K. Nhóm thực 
phẩm giàu chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, búnnhóm thực 
phẩm này cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp. Nhóm thực phẩm 
giàu vitamin và khoáng chất như: Các loại rau quả, đặc biệt là các loại rau quả 
có màu xanh thẫm như rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơivà các loại quả có 
màu đỏ như đu đủ, cam, cà chua, gấc nhóm thực phẩm này cung cấp các loại 
vi dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc tác giữa các thành phần hoá học trong cơ 
thể. 
 Để kết hợp được đầy đủ 4 nhóm thực phẩm và chế biến ra thành phẩm 
tươi ngon cho trẻ cũng cần đảm bảo việc lựa chọn thực phẩm sạch và tươi ngon:
 4 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
1. Mục đích:
 Với 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn không chỉ giúp cho trẻ có 
một bữa ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng mà còn đảm bảo tính an toàn, tránh ngộ 
độc cho trẻ khi ăn tại trường.
 2. Cách thực hiện:
 Để đảm bảo và thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, công tác 
an toàn phòng chống bệnh tật:
 - Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ, có dụng 
cụ riêng cho thực phẩm sống và chín, dụng cụ có kí hiệu riêng để phân nhóm. 
Bếp nấu ăn đảm bảo phải đủ sáng và không khí.
 - Bếp sắp xếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
 - Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, có đủ dụng cụ nhà bếp và đồ dùng ăn 
uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ sinh hoạt. Ngoài ra nhà bếp có bảng 
tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng 
đọc và thực hiện.
 Nội quy nhà bếp được treo trước cửa nhà bếp để cho nọi người cùng quan 
tâm và thực hiện tốt.
 Lịch phân công nhiệm vụ nhân viên cụ thể công việc của nhân viên để 
công việc không bị chồng chéo và làm theo dây chuyền ở các khâu: chế biến 
theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh 
dưỡng và hợp vệ sinh.
 Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe 2 lần 1 năm do trung tâm 
y tế quận Hoàng Mai tổ chức.
 Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, nhân viên phải mặc trang phục 
trong khi nấu ăn, đeo tạp dề, đội mũ, đeo khẩu trang, đầu tóc gọn gàng, móng 
tay cắt ngắn và sạch sẽ trước khi chế biến, khi chia ăn phải rửa tay bằng xà 
phòng tiệt trùng. Tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ.
 Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử 
dụng, làm đâu gọn đấy đã được đưa vào khẩu hiệu thực hiện hàng ngày.
 Ngoài công tác vệ sinh định kì hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày, mọi lúc 
mọi nơi phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nơi sơ chế thực 
phẩm, khu chế biến, nơi chia cơm, nơi để thức ăn chín.
 3. Kết quả:
 Trẻ hứng thú trong bữa ăn, ăn ngon miệng và phát triển toàn diện về thể chất 
lẫn tinh thần.
 Biện pháp 3: Một số cách chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm 
non
 1. Mục đích:
 Việc chế biến ra những món ăn ngon cho trẻ Mầm non đòi hỏi nhân viên 
nuôi dưỡng phải biết thay đổi cách chế biến thường xuyên để tạo ra các món ăn 
đa dạng và phong phú, phải biết phối hợp nguyên liệu nào sao cho món ăn có 
giá trị dinh dưỡng, tăng giảm cảm quan về màu sắc, kích thích sự muốn ăn và ăn 
ngon miệng, ăn hết suất, đảm bảo dinh dưỡng cao và tỉ lệ calo cao.
 6 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 B. Tôm, thịt rim
 a. Nguyên liệu
 - Tôm loại 1 - Dầu ăn
 - Thịt lợn - Gia vị
 - Hành khô - Mắm
 b. Sơ chế và chế biến
 Dầu ăn Gia vị Tôm lớp Thịt lợn
 mắm, hành 
 Rửa sạch Rửa sạch
 Bóc vỏ
 Xay nhỏ
 Xay nhỏ
 Ướp
 Ướp
 Xào
 Trình bày 
 món ăn
 c. Yêu cầu cảm quan:
 - Tôm, thịt chín mềm, vị vừa ăn
 8 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 D. Thịt lợn kho nước cốt dừa
 a. Nguyên liệu
 - Thịt lợn - Gia vị
 - Nước cốt dừa - Dầu ăn
 - Hành khô - Mắm
 b. Sơ chế và chế biến
 Dầu ăn Gia vị Thịt lợn Nước 
 mắm, hành cốt dừa
 Rửa sạch
 Xay nhỏ
 Ướp
 Xào
 Trình bày 
 món ăn
 c. Yêu cầu cảm quan:
 - Thịt chín mềm (nhừ) thơm mùi nước cốt dừa vị vừa ăn
 10 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 3. Yêu cầu cảm quan:
 - Rau chín mềm (nhừ) mùi thơm đặc trưng của cua, vị vừa ăn
 F. Súp thập cẩm:
 a. Nguyên liệu
 - Tôm lớp loại I - Gia vị
 - Thịt lợn - Xương cục
 - Khoai tây - Mắm
 - Cà rốt - Bột đao
 - Rau cải xanh - Đường kính
 b. Sơ chế và chế biến
 Gia vị Rau cải 
 mắm, Tôm Thịt Khoai tây Cà rốt Xương cục
 đường, bột xanh
 đao
 Rửa sạch Rửa sạch Rửa sạch Rửa sạch Rửa sạch
 Thái sợi Ninh làm 
 Bóc vỏ Xay nhỏ cắt ngắn Thái nhỏ nước dùng
 Lọc lấy 
 Xay nhỏ Ướp nước dùng
 Nấu
 Trình bày 
 món ăn
 c. Yêu cầu cảm quan:
 - Súp sánh vừa, không vữa, nhiều màu sắc của nguyên liệu, vị vừa ăn
 12 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 Nước dùng trong, bánh phở không nát, thịt gà chín mềm, nổi mùi thơm 
đặc trưng của phở gà, vị vừa ăn, độ ngọt cao
 H. Thịt bò xào thập cẩm
 a. Nguyên liệu
 - Thịt bò - Gia vị
 - Su su - Dầu ăn
 - Cà rốt - Mắn
 - Hành hoa
 b. Sơ chế và chế biến
 Su su 
 Dầu ăn Gia vị Thịt bò Hành Hoa
 mắm Cà rốt
 Rửa sạch Rửa sạch Rửa sạch
 Thái hạt 
 Xay nhỏ Thái nhỏ
 lựu mỏng
 Ướp
 Xào
 Trình bảy sản phẩm 
 14 Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 b. Sơ chế và chế biến:
 Gia vị 
 Gạo Rau cải
 Dầu ăn mắm, hành khô Cá chép
 Rửa sạch Vo sạch Rửa sạch
 Luộc Ngâm Thái nhỏ
 Ninh sương
 Gỡ lấy thịt
 Giã, lọc Ướp
 Nước
 Xào Ninh
 Trình bảy sản phẩm 
 c. Yêu cầu cảm quan: 
 - Cháo sánh không vữa, thơm vị vừa ăn
 J. Thịt bò xào dứa:
 a. Nguyên liệu:
 - Thịt bò
 - Dứa quả
 - Hành mùi.
 - Ớt xanh, ớt đỏ.
 b. Sơ chế và chế biến:
 Dầu ăn Gia vị, Thịt bò Dứa Ớt xanh, 
 16
 mắm, hành ớt đỏ
 khô Một số biện pháp chế biến món ăn trong trường mầm non
 Dầu Gia vị, Cá quả Thịt Hành Nấm Tỏi 
 ăn mắm, hành lợn tây hương tây
 Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa 
 sạch sạch sạch sạch sạch
 Thái Xay Thái Xay Thái 
 nhỏ nhỏ nhỏ nhỏ nhỏ
 Chiên Xào Xào Xào Xào
 Trình bày sản phẩm Vào bột đao Om 
 c. Yêu cầu cảm quan:
 - Cá quả không bị nát, thịt chín mềm, có mùi thơm của nấm hương và 
hành
 3. Kết quả:
 Với một số kinh nghiệm được thực hiện hàng ngày tại trường Mầm non 
Đại Kim đã đem lại kết quả như sau:
 18