Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ lứa tuổi nhà trẻ và mẫu giáo tại trường mầm non

 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 PHẦN I:ĐẶT VẤN ĐỀ
 1. Lý do chọn đề tài
 Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ em phát 
triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ và hình thành những yếu tố 
đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một (Điều 22 - Luật giáo dục, 
2005).
 Trong đó mục tiêu về giáo dục thể chất là mục tiêu quan trọng hàng đầu vì 
trẻ phát triển về thể chất mới có nền tảng để phát triển toàn diện, trẻ mới có đủ 
sức khỏe, khả năng để tham gia vào các hoạt động.Vậy người lớn cần phải làm gì 
để giúp trẻ có một nền tảng thể lực tốt. Đó là câu hỏi đặt ra toàn thể xã hội nói 
chung và cho ngành giáo dục nói riệng đặc biệt trong đó là vai trò của ngành giáo 
dục mầm non.
 Trẻ khi đến trường mầm non luôn được gửi gắm theo những tâm tư, 
nguyện vọng của các bậc phụ huynh, ai cũng mong muốn con mình được quan 
tâm, chăm sóc và dạy dỗ, con được phát triển về mọi mặt. Những điều quan trọng 
nhất đó chính là, họ luôn mong muốn cho con mình được khỏe mạnh, được phát 
triển đầy đủ về thể chất.
 Xuất phát từ những nhu cầu trên, trường tôi luôn ý thức được vai trò của 
việc chăm sóc, giáo dục trẻ tại trường. Việc giáo dục và chăm sóc luôn được gắn 
liền với nhau, đồng hành với nhau để từ đó giúp trẻ có một nền tảng tốt nhất. Đặc 
biệt là nền tảng về thể lực vì trẻ có khỏe mạnh trẻ mới có thể phát triển toàn diện 
về mọi mặt. Trẻ khỏe mạnh mới có đầy đủ sức khỏe để nhận thức về thế giới 
xung quanh để từ đó phát triển trí tuệ, thẩm mỹ, tình cảm. Chúng ta không thể đòi 
hỏi một trẻ thông minh, học giỏi khi mà cơ thể trẻ ốm yếu. Chính vì vậy, là một 
cô nuôi, tôi luôn ý thức được trách nhiệm của việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tại 
trường. Vì bên cạnh đội ngũ giáo viên là người trực tiếp chăm sóc trẻ hàng ngày 
thì đội ngũ cô nuôi lại là những người trực tiếp quyết định chất lượng bữa ăn của 
trẻ tại trường. Trẻ có ăn miệng, ăn đầy đủ các chất, ăn ngon, hết suất thì trẻ mới 
có cơ thể khỏe mạnh và có đủ sức khỏe tham gia học tại trường. Do đó việc để trẻ 
có một bữa ăn chất lượng như vậy thì vai trò của đội ngũ nhân viên viên nuôi 
dưỡng trong nhà trường là vô cùng quan trọng.
 1/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 Phương pháp khảo sát đánh giá trực tiếp giờ ăn của trẻ, trao đổi với các 
giáo viên đứng lớp.
 Phương pháp thực hành.
 Phương pháp nghiên cứu, tham khảo kiến thức từ sách báo, mạng xã hội.
 Phương pháp trao đổi, bàn bạc với đồng nghiệp, đề xuất, xin ý kiến chỉ đạo 
của cấp trên.
 5. Thời gian nghiên cứu:
 Đề tài được áp dụng thực hiện cho các cô nuôi đang công tác tại trường 
mầm non trên địa bàn thành phố Hà Nội, năm học 2016 -2017. Từ tháng 9/2016 
đến 3/2017.
 3/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
- Phụ huynh thời gian quan tâm thoái quá đến vấn đề ăn uống của trẻ hàng ngày 
dẫn đến trẻ thường biếng ăn và sợ ăn.
- Một số cô nuôi tuổi đời còn trẻ, mới vào nghề vì vậy kinh nghiệm trong công 
tác còn bị hạn chế.
- Tay nghề chế biến cải tiến món ăn cho trẻ chưa được đều tay.
 III. CÁC BIỆN PHÁP
 1. Biện pháp 1: Thực hiện khảo sát bữa ăn của trẻ tại các lớp, trao đổi 
lấy ý kiến từ các giáo viên trực tiếp cho trẻ ăn.
 Việc thức hiện khảo sát đánh giá bữa ăn của trẻ tại lớp vào đầu năm học là 
việc làm có ý nghĩa quan trọng, nó ảnh hưởng đế chất lượng bữa ăn sau này ở 
trường của trẻ.
 Bảng khảo sát đầu năm
 NỘI DUNG KHẢO TRẺ NHÀ TRẺ TRẺ MẪU GIÁO
 SÁT ( Số trẻ: 20 trẻ) ( Số trẻ: 60 trẻ/3 lứa tuổi)
 Thích ăn Không thích Thích ăn Không thích 
 ăn ăn
1 Trẻ thích ăn rau 5/20 trẻ 15/20 trẻ 21/60 trẻ 39/ 60 trẻ
2 Trẻ thích ăn các loại 7/20 trẻ 13/20 trẻ 36/60 trẻ 24/60 trẻ
 thịt
3 Trẻ thích ăn các loại 2/20 trẻ 18/20 trẻ 18/60 trẻ 42/60 trẻ
 rau gia vị như: hành, 
 mùi răm.
 5/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 Bên cạnh đó, thông qua việc khảo sát các bữa ăn của trẻ tại lớp, chúng tôi 
cũng trao đổi với giáo viên trực tiếp đứng lớp về cách chế biến món ăn có phù 
hợp với trẻ không, trẻ thích ăn kiểu gì, loại rau, loai canh mà trẻ thích ăn nhất. Và 
tìm hiểu nguyên nhân xem tại sao trẻ không thức món ăn đó. Để từ đó đóng góp 
trong tổ nuôi xây dựng thực đơn cho trẻ vừa khoa học vừa hấp dẫn trẻ.
 7/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 Việc xây dựng thực đơn khoa học đã giúp cho chất lượng bữa ăn của trẻ 
được cải thiện, trẻ được ăn uống theo khoa học, đầy đủ chất dinh dưỡng theo yêu 
cầu của lứa tuổi.
 2. Biện pháp 2:Luôn quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm và kết hợp 
với BGH, đồng nghiệp lựa chọn những thực phẩm đảm bảo chất lượng để chế 
biến cho trẻ.
 Để chế biến được những món ăn ngon hấp dẫn, khâu lựa chọn thực phẩm 
an toàn, tươi ngon là không quan trọng và có tính quyết định ngay từ đầu. Vì chỉ 
lựa chọn những thực phẩm an toàn, tươi ngon thì người đầu bếp mới có thể chế 
biến những món ăn theo đúng ý của mình. Hiểu được điều đó nên ngay từ đầu 
năm học, nhà trường đã ký hợp đồng với các công ty thực phẩm đảm bảo chất 
lượng và có giấy phép của y tế theo quy định. Bên cạnh đó, là một cô nuôi và 
cũng là một đầu bếp, tôi tự ý thức được trách nhiệm của mình trong việc lựa chọn 
thực phẩm sạch và tươi ngon để chế biến thức ăn cho trẻ.
 Do đó khi thực phẩm được đưa tới nơi, tôi và các đồng nghiệp đều kiểm tra 
thực phẩm một cách chặt chẽ. Chỉ lựa chọn những thực phẩm đảm bảo về chất 
lượng như: Với mỗi loại thực phẩm lại có những cách lựa chọn khác nhau như: 
Thịt bò ngon là thịt bò phải có màu đỏ tươi, mỡ bò phải có màu vàng tươi, gân 
màu trắng và cứng khi ấn vào. Khi ấn tay vào các thớ thịt, thịt bò tươi ngon phải 
có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi. Đối với thịt lợn thì phải 
chọn thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Đối 
với cá và tôm đông lạnh không lựa chọn các thực phẩm có màu bất thường, khi sờ 
tay vòa thịt bị mùn ra. Với các loại rau, lựa chọn các loại rau tươi ngon, không 
héo úa, không dập nát Nếu các thực phẩm không đạt theo tiêu chuẩn thì sẽ yêu 
cầu với Ban giám hiệu kiên quyết không nhận các thực phẩm đó.
 9/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 Để đảm bảo về an toàn thực phẩm cho trẻ thì, khi chế biến, chúng tôi cũng 
luôn chú ý tới vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: thực hiện theo quy trình bếp một 
chiều, sử dụng các dụng cụ chế biến đúng theo quy định, tuyệt đối không sử dụng 
các chất bột tạo màu trong chế biến các món ăn.
 Nhờ vào lựa chọn được những thực phẩm tươi ngon nên trong quá trình 
chế biến chúng tôi gặp được một số thuận lợi như chế biến cá không bị nát, thịt 
không bị mùi hôi, điều này cũng giúp cho chất lượng các bữa ăn của trẻ được 
nâng cao hơn, trẻ ăn ngon miệng hơn.
3. Biện pháp 3: Tự học tập, nghiên cứu về các phương pháp chế biến món ăn 
nâng cao tay nghề.
 Bên cạnh việc thường xuyên trao đổi với giáo viên các lớp. Việc tự học tập, 
nghiên cứu về các phương pháp chế biến món ăn, nâng cao tay nghề cũng là một 
biện pháp rất quan trọng trong việc cải tiến cách chế biến món ăn cho trẻ.
 Việc thường xuyên học tập và nghiên cứu các cách chế biến món ăn mới đã 
giúp cho bản thân tôi tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm. Điều đó giúp tôi có thể 
chế biến những món ăn hấp dẫn hơn, bổ dưỡng hơn cho trẻ.
 11/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 Hình ảnh về cuộc thi cô nuôi tại trường tôi
 13/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 Ngoài ra với những món ăn khác, các cô cũng luôn chú ý đến cách chế biến 
và lựa chọn màu sắc vừa đảm bảo an toàn vệ sinh, vừa hấp dẫn trẻ như: các món 
canh, và món tực phẩm của được chế biến và trình bày hấp dẫn trẻ.
 Món thịt bò, lợn hầm củ quả
5. Biện pháp 5: Phối hợp với tổ nuôi và BGH tổ chức các bữa ăn buffe cho trẻ 
tại trường.
 Tổ chức các bước ăn tập thể buffe cho trẻ tại trường đã góp một phần rất 
lớn vào việc cải thiện chất lượng các bữa ăn cho trẻ. Trẻ được ăn thêm những 
món ăn mới, không theo thực đơn quen thuộc mà trẻ được lựa chọn các món ăn 
theo sở thích của mình.
 Thông qua việc tổ chức ăn buffe cho trẻ tại trường, các cô vừa rèn cho trẻ 
được kỹ năng văn minh, lịch sự trong ăn uống vừa giúp giáo viên đứng lớp hiểu 
được sở thích của cá nhân từng trẻ trong các món ăn. Từ đó, giúp cho giáo viên 
và tổ nuôi có những nhận định về sở thích của trẻ để từ đó điều chỉnh cách chế 
biến cách món ăn.
 15/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 Bảng khảo sát trẻ cuối năm
STT NỘI DUNG KS TRẺ NHÀ TRẺ TRẺ MẪU GIÁO
 ( Số trẻ: 20 trẻ) ( Số trẻ: 60 trẻ)
 Thích ăn Không thích Thích ăn Không 
 ăn thích ăn
1 Trẻ thích ăn rau 20/20 trẻ 0/20 trẻ 60/60 trẻ 0/ 60 trẻ
2 Trẻ thích ăn các loại 17/20 trẻ 3/20 trẻ 58/60 trẻ 2/60 trẻ
 thịt
3 Trẻ thích ăn các loại 15/20 trẻ 5/20 trẻ 53/60 trẻ 7/60 trẻ
 rau gia vị như: hành, 
 mùi, răm.
4 Trẻ thích ăn các món 28/20 trẻ 2/20 trẻ 59/60 trẻ 1/60 trẻ
 ăn tanh như: cá, tôm, 
 ngao
5 Trẻ thích ăn trứng 20/20 trẻ 0/20 trẻ 60/60 trẻ 0/60 trẻ
 PHẦN III: KẾT THÚC VẤN ĐỀ
 I. KẾT LUẬN
 Việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là một mối quan tâm lớn của toàn 
xã hội cũng như tại các trường mầm non và các bậc phụ huynh nói chung. Chính 
vì vậy, tại các trường mầm non có trẻ ăn bán trú tại trường đạt 100%, vai trò của 
người nhân viên nuôi dưỡng đóng vai trò vô cùng quan trọng và đây cũng là trách 
nhiệm nặng nề dành cho mỗi nhân viên nuôi dưỡng trong trường. Nó đòi hỏi 
người nhân viên phải luôn luôn năng động, sáng tạo và tham mưu có hiệu quả 
trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tai trường. Đồng thời cũng phải luôn có 
tinh thần học phỏi, đổi mới, cải tiến cách chế biến các món ăn trong trường cho 
trẻ.
 Mục đích của chất lượng bữa ăn trong trường mầm non là giúp trẻ được ăn 
uống đủ chất, khoa học từ đó giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn và có nền tảng thể 
lực tốt nhằm khơi dậy trong trẻ tính tò mò, ham hiểu biếtChính vì vậy, nhà 
trường cần phải quan tâm và đầu tư có hiệu quả vào công tác chăm sóc giáo dục 
trẻ, đặc biệt là công tác nuôi dưỡng. Nếu trẻ thường xuyên phải ăn theo những 
thực đơn cố định của nhà trường, người chế biến không tạo được sự hấp dẫn trong 
 17/19 Đề tài: Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn phù hợp với trẻ nhà trẻ và mẫu 
giáo tại trường mầm non.
 19/19