Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non

 ỦY BAN NHÂN DÂN GIA LÂM
 TRƯỜNG MẦM NON QUANG TRUNG
 =====o0o=====
 SÁNG KIẾN KINH NGIỆM
MỘT SỐ BIỆN PHÁP CẢI TIẾN CHẾ BIẾN MÓN ĂN NÂNG 
 CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ MẦM NON
 Tên tác giả : Đào Thị Hòa
 Lĩnh vực : Nhân viên 
 Cấp học : Mầm non
 NĂM HỌC: 2018-2019 Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn 
 cho trẻ mầm non 
 I. ĐẶT VẤN ĐỀ
 Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai
 Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của dân tộc, là 
thế hệ kế tục sự nghiệp Công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước do đó việc chăm 
sóc sức khỏe ban đầu đối với trẻ Mầm non là mối quan tâm của cả thế giới nói 
chung và của Việt Nam nói riêng. Bởi vì trường Mần non là nơi thu nhận trẻ để 
chăm sóc giáo dục, đặt nền móng đầu tiên cho việc hình thành nhân cách của trẻ 
và chuẩn bị những điều kiện cần thiết để trẻ vững bước vào các bậc học tiếp theo.
 Sức khỏe là vốn quý nhất của con người, đặc biệt là lứa tuổi MN bộ máy 
tiêu hóa của trẻ còn non nớt vì vậy người nấu ăn phải có kỹ năng phối hợp các 
thành phẩm hợp lý vào món ăn sẽ làm cho món ăn trở lên hập dẫn hơn và đảm 
bảo cả chất và lượng.
 Chính vì vậy nhà trường kết hợp hài hòa giữa nhà trường và gia đình, giữa 
phụ huynh với giáo viên để có phương pháp nuôi dưỡng trẻ tốt nhất cùng thống 
nhất với gia đình để chăm sóc nuôi dưỡng trẻ theo khoa học, đem lại hiệu quả 
cao nhất, là trẻ phát triển cả về thể chất và trí tuệ. Nhận thức rõ tầm quan trọng 
của việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường Mầm non là hết sức cần thiết, là 
cô nuôi trực tiếp nấu ăn cho những chủ nhân tương lai của đất nước tôi nhận 
thấy rõ công việc của mình là vô cùng quan trọng, không những phải cần có kiến 
thức học tập mà phải có cả lương tâm đạo đức nghề nghiệp để góp phần nhỏ bé 
của mình vào công cuộc chăm sóc và giáo dục trẻ của toàn dân. Tạo cho đất 
nước những con người khỏe mạnh về thể chất, trí tuệ thông minh tạo nguồn 
nhân lực chất lượng giúp cho việc bảo tồn tinh hoa nòi giống và sự phát triển 
phồn vinh cho xã hội. Với tấm lòng yêu nghề, gắn bó với nghề và với trách 
nhiệm của người nhân viên nuôi dưỡng chăm sóc trẻ, tôi chọn đề tài “Một số 
biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 
mầm non ”
 Với đề tài nhỏ bé này bước đầu tôi và các đồng nghiệp đã đúc rút được một 
số kinh nghiệm qua quá trình thực hiện trong trường mầm non. Tôi rất mong các 
cấp lãnh đạo có ý kiến chỉ đạo bởi để tài này của tôi để chúng tôi tiếp thu và 
thực hiện công việc ngày càng tốt hơn. 
 1/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn 
 cho trẻ mầm non 
2. Thực trạng vấn đề
a.Thuận lợi:
 Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Phòng GD&ĐT, của Ban giám hiệu 
nhà trường trong công tác CSND trẻ.
 Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với công ty có uy tín, chất lượng cao 
để sử dụng nguồn thực phẩm đảm bảo.
 BGH chỉ đạo, KT sát sao chặt chẽ tất cả các khâu từ GNTP đến khâu sơ, 
chế biến, chia ăn.
 Đội ngũ cô nuôi nhiệt tình trong công việc, yêu nghề mến trẻ và luôn tìm 
tòi học hỏi những kinh nghiệm về cách chế biến những món ăn mới, tham gia 
tích cực các cuộc thi nuôi dưỡng giỏi các cấp.
 Bếp được trang bị đồ dùng inox đảm bảo vệ sinh, sắp xếp theo quy trình 
một chiều.
 Trẻ ngoan ngoãn, biết nghe lời cô, 100% trẻ ăn bán trú.
 Phụ huynh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên thường 
xuyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở trường, ở nhà. 
b. Khó khăn:
 Nhà trường mới tách ra nên cơ sở vật chất còn chưa được khang trang.
 Trong bếp vẫn còn thiếu một số đồ dùng trang thiết bị hiện đại phục vụ 
cho nuôi dưỡng.
 Một số phụ huynh chưa quan tâm và chưa có kiến thức về bữa ăn đủ chất, 
dinh dưỡng hợp lý nên còn cho trẻ ăn tùy tiện, chưa đảm bảo tính khoa học.
 Chế độ đãi ngộ đối với nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non chưa 
được quan tâm thỏa đáng.
3. Các biện pháp thực hiện
3.1. Biện pháp 1:Tự bồi dưỡngchuyên môn, nâng cao tay nghề
 Đứng trước thực trạng hiện nay xã hội ngày càng phát triển đòi hỏi chúng 
ta phải luôn tìm tòi, học hỏi những người xung quanh, qua đồng nghiệp, qua 
sách báo hoặc qua những cuộc thi của trường, của Huyện về việc chế biến món 
ăn trong gia đình cũng như ở trường mầm non.Từ những kiến thức tôi đã được 
học hỏi ở trường và thời gian công tác tại trường mầm non đã giúp tôi nắm vững 
được đặc điểm tâm sinh lý trẻ mầm non và nhận thức sâu sắc về nhu cầu dinh 
dưỡng ở trẻ, giữ vai trò quan trọng giúp cho cơ thể phát triển lớn lên khỏe mạnh.
 Tôi cũng tìm hiểu kiến thức trên sách vở, báo chí trên mạng để nghiên cứu 
để tìm ra những biện pháp giải quyết vấn đề với những trẻ chưa hứng thú với 
 3/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn 
 cho trẻ mầm non 
thức, kỹ thuật chế biến những món ăn mới như: cháo trai, cháo ngan, chè đỗ 
xanh gạo nếp 
 Sau khi học hỏi kinh nghiệm tôi luôn ghi chép cẩn thận và lưu giữ những 
công thức chế biến, các bí quyết nấu ăn, các phương pháp kết hợp dinh dưỡng 
có lợi cho sức khoẻ của trẻ như: “Chế độ dinh dưỡng hợp lý giúp trẻ phát triển 
chiều cao”, “Những thực phẩm an toàn cho bé dưỡng chất cho sự phát triển của 
trẻ”, cho trẻ ăn nhiều hải sản để phòng thiếu máu, thiếu sắt, 6 nguyên tác cơ bản 
để có 1 chế độ ăn tốt nhất cho bé, dầu gấc, cà rốt , đu đủ – tốt hay xấu đối với trẻ 
em? Phối hợp thức ăn để bé có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng một cách có hệ 
thống trong sổ tay “ Cẩm nang dinh dưỡng” và sử dụng thường xuyên khi thực 
hiện công việc.
*Kết quả đạt được là: 
 Bản thân thấy tự tin hơn rất nhiều trong công việc chăm sóc nuôi dưỡng, 
việc nấu các món ăn hàng của trẻ tôi làm tốt, kết hợp xây dựng thực đơn theo 
mùa cho trẻ, cộng tác với chị em trong tổ đoàn kết trong công việc, khi phòng 
giáo dục- đào tạo huyện kiểm tra được đánh giá tốt. Hàng tuần tôi cũng dự giờ 
ăn các lớp xem trẻ thích ăn món gì và không ăn món gì để tôi trao đổi với Ban 
giám hiệu và các chị em trong tổ nuôi để có thể thay đổi và cải tiến một số món 
ăn mà trẻ thích ăn và phù hợp với số tiền trẻ đóng hàng ngày.
3.2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm an toàn
 Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị 
trường, đời sống của chúng ta ngày càng nâng cao, chính vì vậy có những người 
luôn muốn làm giàu nhanh nên đã sử dụng rất nhiều các chất phụ gia, chất cấm 
của bộ y tế làm ảnh hưởng đến sức khỏe của con người. Để thực hiện được các 
biện pháp chế biến món ăn cho trẻ ở trường mầm non cho đạt kết quả thì cô nuôi 
phải xây dựng các thực đơn, biết lựa chọn, phối hợp các loại thực phẩm sao cho 
cân đối, phù hợp, thực phẩm phải tươi sống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 
Thực phẩm phải biết rõ nguồn gốc, ký kết an toàn thực phẩm có tính pháp lý. 
Chế biến món ăn từ cá phải đảm bảo đủ lượng, đủ chất. Không những thế, trẻ 
còn được phải ăn đảm bảo đủ 3 ngon: “Ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng”. Từ 
đó, giúp trẻ ăn hết suất, trẻ tăng cân, giúp trẻ có cơ thể khoẻ mạnh và phát triển 
toàn diện.
 Do đó, việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với tất cả mọi 
người nói chung với lưa tuổi mẫu giáo nói riêng là rất quan trọng vì nó ảnh 
hưởng trực tiếp đến sức khỏe của con người, đến chất lượng của bữa ăn.
 5/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn 
 cho trẻ mầm non 
 + Đối với tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, nhảy khỏe mắt 
sáng, mình của tôm phải trắng xanh.
 + Đối với cá: ta nên chọn những con cá bơi khỏe, còn nguyên vẩy không 
bị trầy xước, đối với việc nấu ăn cho trẻ ta nên chọn cá to, những loại cá ít 
xương như cá trắm, cá quả
 - Đối với loại trứng như trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút, cần biết rõ 
nguồn gốc xuất sứ, nên chọn những quả mới, không dập vỡ đều nhau.
Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cáp chất đạm chúng ta còn phải 
lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, củ, quả, các 
loại hạt
 - Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những nhà cung cấp rau quen thuộc, 
uy tín đồng thời nhà trường cũng trồng thêm rau sạch, tận dụng các loại rau sẵn 
có ở địa phương, chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa,nên 
chọn những loại rau đúng theo mùa, tránh ăn những loại rau trái mùa, đối với 
những loại rau quả ta nên cho trẻ ăn những loại quả có sẵn ở địa phương như 
chuối, hồng xiêm, cam tránh các loại quả lạ, quả trái mùa có dư lượng thuốc 
bảo quản quá lớn ảnh hưởng tới sức khỏe của trẻ.
 - Đối với loại hạt củ quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những 
thực phẩm bị mốc, mọt, có mùi lạ. Nhất khi chọn gạo, mỳ gạo, lạc, vừng nên 
chọn những loại ngon, không có mày chấu, không có sạn, không có mọt, không 
có mùi hôi, không bị mốc
 - Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn những nhà cung cấp 
tin cậy. Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì 
trong thực phẩm này các nhà sản xuất thường sủ dụng hàn the và bánh phở 
không có mùi chua( nên hạn chế cho trẻ ăn những thực phẩm chế biên sẵn). 
Trường mầm non của chúng tôi đặt dinh dưỡng và sức khỏe của trẻ nên hàng 
đầu nên không bao giờ sử dụng các loại thực phẩm như bún phở.
 - Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầukhi mua chúng ta 
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng của sản phẩm để đảm bảo được 
an toàn, nên ưu tiên sử dụng sản phẩm có iốt.
 Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm thì vấn đề vệ 
sinh nhà bếp cũng rất quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy bếp 
thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một chiều một cách hợp 
lý, thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ,ngăn nắp, khô ráo.Thùng đựng rác phải 
có nắp đậy và được sử lý hàng ngày.Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ 
sinh trong quá trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo phải gọn gàng, sạch sẽ phải 
 7/17 Một số biện pháp cải tiến chế biến món ăn nâng cao chất lượng bữa ăn 
 cho trẻ mầm non 
phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp với từng 
độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể, 
ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cô nuôi phải hiểu rõ 
nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng 
cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất.
 Đối với trể mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôi 
chúng tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để 
cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn 
gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ rất thích ăn.
 Với trách nhiệm là một nhân viên nuôi dưỡng yêu và gắn bó với nghề tôi 
luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải coi trọng công tác chế biến món ăn cho 
trẻ sao phù hợp với trẻ. Khi chế biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi 
phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.
 Khi chế biến chúng ta chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới được đưa 
gia vị vào nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà để chín 
quá cũng không tốt sẽ mất hết các vitamin chứa trong rau củ, quả, thức ăn chín 
quá cũng dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn, dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng và 
không hết xuất. Một số thực phẩm rau củ, quả trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ 
làm cho rau, củ, quả sẽ mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.Với thực phẩm giàu đạm như 
các loại thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra nhiều món ăn khác 
nhau như: Thịt xào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng
 Trên đây là cách chế biến món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường của 
mình:
 - Bữa trưa: + Cơm tẻ
 + Thịt lợn, đậu sốt cà chua
 + Canh rau cải nấu thịt
 - Bữa chiều: + Cháo thịt ngan
*Đối với bữa sáng:
 - Để chế biến được món cơm thịt lợn, đậu sốt cà chua thì tôi cần sử dụng 
nguyên liệu sau:Thịt lợn, đậu, cà chua, hành lá, dầu, bột canh, nước mắm
 Trước khi bắt tay vào chế biến các loại thực phẩm được sơ chế sạch.
 - Thịt lợn thái miếng, chần qua nước sôi rửa sạch, xay nhỏ, tẩm ướp gia vị
 - Đậu để ráo nước thái hat lựu 
 - Cà chua rửa sạch thái hạt lựu cho dầu ăn vào xào cho chín mềm
 - Hành lá thái nhỏ.
 9/17