Sáng kiến kinh nghiệm Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non

 Sáng kiến kinh nghiệm: Đề tài -“Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an 
 toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non”
 ĐỀ TÀI:
 “LÀM THẾ NÀO ĐỂ ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 
 CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON”
 A. PHẦN MỞ ĐẦU: 
 Trẻ em là niềm vui, là nguồn hạnh phúc lớn của mỗi gia đình,“Trẻ em hôm nay 
thế giới ngày mai” Hãy dành những gì tốt đẹp nhất cho trẻ mà mình có. 
 Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc 
sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính vì vậy 
việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xó hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan 
tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối thì 
trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon 
miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực hiện tốt các biện pháp 
chăm sóc nuôi dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm là giúp cho trẻ có được một cuộc 
sống tự tin và lành mạnh. Chuẩn bị cho trẻ có một cuộc sống học tập lâu dài, góp 
phần cải thiện chất lượng cuộc sống của người Việt Nam. 
 Hiện nay vấn đề vệ sinh anh tòan thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của 
toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu 
sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là 
công việc của toàn dân. Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học Mầm 
non đóng vai trũ rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn 
bán trú tại trường Mầm non. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan 
trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ 
trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Trường lớp mầm non là nơi tập trung đông 
trẻ, nên dể phát sinh và lây lan các nguồn bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe của 
nhiều trẻ. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài “Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an toàn 
thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non” để làm đề tài sáng kiến kinh nghiệm xuyên 
suốt trong cả một năm học.
 B. NỘI DUNG:
Người thực hiện: Phan Thị Sâm - 1- Trường Mầm non An Thủy Sáng kiến kinh nghiệm: Đề tài -“Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an 
 toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non”
mình lên hàng đầu đồng thời phát huy kết quả đạt được của năm học trước, tôi thực 
hiện lời của Người đã từng dạy. 
 “Vì lợi ích mười năm trồng cây
 Vì lợi ích trăm năm trồng người” 
 *. Khảo sát thực trạng:
 + Thuận lợi: 
 - Ban giám hiệu nhà trường luôn tham mưu với lãnh đạo các cấp để tạo điều 
kiện mua sắm đầy đủ về cơ sở vật chất, đầu tư kinh phí mua sắm đồ dùng dụng cụ 
phục vụ cho việc bán trú. Tuy trường cũng gặp nhiều khó khăn nhưng Ban giám hiệu 
nhà trường cũng đã tham mưu mua sắm đầy đủ tủ lạnh, nồi cơm điện, bếp ga, máy 
tính phục vụ cho việc tính khẩu phần ăn của trẻ. Đặc biệt ban giám hiệu nhà trường 
tham mưu với chính quyền địa phương đã tìm và ký hợp đồng với các chủ cung cấp 
thực phẩm sạch, trong đó có sự ưu tiên cho các chủ cung cấp là phụ huynh trong nhà 
trường.
 Nhà trường quan tâm chỉ đạo sát đúng về việc thực hiện vệ sinh an toàn thực 
phẩm trong việc chế biến thức ăn cho trẻ.
 Đồ dùng dụng cụ phục vụ cho bán trú đều có nắp đậy và được vệ sinh thường 
xuyên.
 Đa số phụ huynh cũng đã quan tâm đến việc vệ sinh an toàn thực phẩm, phụ 
huynh tin tưởng và hưởng ứng tích cực khi cho trẻ ăn bán trú tại trường.
 Là vùng nông thôn nên thuận lợi trong việc tìm kiếm thực phẩm sạch để chế 
biến cho trẻ.
 Bản thân là giáo viên công tác đã lâu năm, tiếp xúc nhiều với công việc nờn 
bản thõn cũng cú ớt nhiều kinh nghiệm trong việc lựa chọn thực phẩm sạch.
 Khuôn viên của điểm trường tôi công tác rất rộng nên tôi đó tranh thủ thời gian 
để cải tạo một vườn rau sạch trong nhà trường.
 Bên cạnh những thuận lợi trên, trong việc làm cô nuôi tôi gặp không ít những 
khó khăn sau:
Người thực hiện: Phan Thị Sâm - 3- Trường Mầm non An Thủy Sáng kiến kinh nghiệm: Đề tài -“Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an 
 toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non”
 Thực hiện nghiêm túc 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho 
người làm bếp và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh và nhân dân cùng 
biết, thực hiện nghiêm túc các quy định về dinh dưỡng- vệ sinh an toàn thực phẩm 
trong trường mầm non.
 Thực hiện nghiêm túc hướng dẫn nhiệm vụ năm học của Bộ giáo dục, của Sở, 
của Phòng, của Trường.
 Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch
 Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đó xõy dựng kế hoạch 
chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm 
thực tế. Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp 
lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phận đoàn thể của nhà trường và triển 
khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua cuộc họp cha mẹ học 
sinh, tranh ảnh ở góc dành cho phụ huynh của các lớp, thông qua Hội thi, động viên 
phụ huynh cùng tham gia. 
 Lờn kế hoạch mua sắm cỏc dụng cụ cần thiết phục vụ cho nhà bếp để tham 
mưu với nhà trường mua sắm đầy đủ.
 Hàng ngày tôi thường xuyên thay đổi món ăn cho trẻ phù hợp với các thực 
phẩm sẵn có ở địa phương như. Tôm, Cua, Cá và các loại Rau, củ, qủa như Bầu, Bí 
 Xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ đảm bảo đạt nhu cầu năng lượng một ngày của 
trẻ tại trường, đối với trẻ nhà trẻ 60-70%, mẫu giáo 50-60%.
 Biện pháp 3: Chọn địa điểm mua thực phẩm:
 Thực phẩm vô cùng quan trọng và cần thiết đối với con người, nếu sử dụng 
thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ bị ngộ độc thực phẩm xảy ra, vì 
vậy để có thực phẩm an toàn góp phần nâng cao sức lao động, phòng chống bệnh tật 
đem lại hạnh phúc cho mỗi người, mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng , chính vì thế 
mà thực phẩm cần phải được hợp đồng đúng tiêu chuẩn.
 Vào đầu tháng 9 nhà trường tổ chức họp Ban lónh đạo nhà trường và các đoàn 
thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng về ký hợp 
Người thực hiện: Phan Thị Sâm - 5- Trường Mầm non An Thủy Sáng kiến kinh nghiệm: Đề tài -“Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an 
 toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non”
 Không chỉ dừng lại ở đó mà phụ huynh đã tự nguyện ủng hộ phân bón trồng 
vườn rau sạch của bé. 
 Tuyên truyền cho phụ huynh biết cách chọn và chế biến thực phẩm sạch cho trẻ 
ăn ở nhà thông qua các buổi họp phụ huynh, những lúc gặp gỡ 
 Biện pháp 5: Công tác vệ sinh nhà bếp: 
 *. Đối với cô nuôi: 
 Phải hiểu được những kiến thức cần thiết về vệ sinh an toàn thực phẩm, nắm 
vững được trách nhiệm của mình là phải nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn.
 Cần thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến thức ăn 
cho trẻ, mặc quần áo công tác, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch 
sẽ, rữa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi bẩn, sau khi 
đi vệ sinh xong phải rữa nhiều lần bằng nước sạch, qua mỗi công đoạn chế biến, có 
khăn lau riêng và phải được giặt phơi khô.
 Phải tuân thủ qui trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo bếp một chiều, 
không sử dụng tùy tiện đồ dùng dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn.
Không được ho khạc nhổ trong khi chế biến thức ăn cho trẻ.
 Khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang và chia bằng dụng cụ, không dùng tay 
chia bốc thức ăn.
 Nếm thức ăn của trẻ phải có thìa, đũa riêng, nếm thừa không đổ lại vào nồi.
 Không dùng chung đồ dùng cá nhân của trẻ, không đưa người ngoài vào khu 
vực bếp.
 Tiêm chủng và khám sức khoẻ theo quy định của y tế.
 * . Đối với nhà bếp: 
 Phải thực hiện theo bếp một chiều:
 Có đầy đủ các loại bảng biểu có liên quan đến nội dung nhà bếp, nhất là bảng 
10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm.
 Làm và để thực phẩm sống xa nơi thức ăn đã nấu chín.
Người thực hiện: Phan Thị Sâm - 7- Trường Mầm non An Thủy Sáng kiến kinh nghiệm: Đề tài -“Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an 
 toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non”
 Đảm bảo an toàn không có tai nạn thương tích, dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm 
xảy ra. 
 4.3. Đối với các bậc cha mẹ học sinh
 Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ sinh và phòng 
chống các bệnh nhiễm khuẩn xãy ra trong nhà trường. Đã có sự phối hợp chặt chẽ 
trong công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân và cùng nhau làm 
tốt .
 4.4. Bài học kinh nghiệm:
 Từ những kết quả đã đạt được, bản thân tôi đã đúc rút ra được một số bài học 
kinh nghiệm sau:
 Giáo viên cần có phẩm chất chính trị tốt, lối sống lành mạnh, giản dị, sống 
trung thực, thật thà và nhân hậu. Yêu thương tôn trọng trẻ, luôn coi trẻ như con đẻ của 
mình, đối xử công bằng với tất cả các trẻ.
 Có trình độ chuyên môn nghiệp vụ vững vàng, có ý thức học hỏi chị em đồng 
nghiệp để vươn lên trong chuyên môn cũng như trong công việc.
 Thực hiện bếp ăn theo quy trình một chiều phù hợp.
 Tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với phụ huynh để phụ huynh nhận thức rõ 
tầm quan trọng của việc vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Tích cực học tập bạn bè đồng nghiệp để tổ chức bữa ăn cho trẻ đảm bảo về chất 
dinh dưỡng cũng như về VSATTP cho trẻ. Đặc biệt là về mùa hè.
 C. KẾT LUẬN:
 Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn của toàn xã hội 
hiện nay. Mục đích của đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là 
giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò mòham hiểu biết Nếu trẻ 
không được chăm sóc nuôi dưỡng tốt thì sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển toàn diện của 
trẻ sau này, ảnh hưởng về tương lai của trẻ cả mặt thể chất lẫn tinh thần. 
Như Bác Hồ nói: 
Người thực hiện: Phan Thị Sâm - 9- Trường Mầm non An Thủy Sáng kiến kinh nghiệm: Đề tài -“Làm thế nào đảm bảo vệ sinh an 
 toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non”
 Tôi xin chân thành cảm ơn. 
Ý KIẾN CỦA HĐKH NHÀ TRƯỜNG An Thủy, ngày 20 tháng 5 năm 2012
 Người viết
 Phan Thị Sâm 
 NHẬN XÉT CỦA HĐKH PGD&ĐT LỆ THỦY
Người thực hiện: Phan Thị Sâm - 11- Trường Mầm non An Thủy